À la Carte

C’est un nouveau portrait de chefs de l’été, des restaurateurs qui ont été frappés de plein fouet par la crise sanitaire. Direction Bordeaux, pour découvrir le parcours de Younesse Bouakkaoui, et sa recette de paleron de bœuf.

Direction le sud pour un nouveau portrait de chef, avec le Japonais Masashi Ijima, installé à Collioure à la frontière espagnole, et qui vous prépare une recette à base de thon rouge de Méditerranée, c’est la pleine saison.

La saison des pommes commence, l’occasion de faire une compote caramélisée en famille. Et pour cela, dans la série des portraits de l’été, c’est chez Perla Servan-Schreiber que cela se passe !

À Grasse, Jacques Chibois, un cuisinier généreux et solidaire, vous invite à préparer des langoustines avec une courgette toute spéciale, celle de Nice.

C’est un jeune chef qui risque de faire parler de lui à l’avenir, Jérôme Schiling a pris les commandes du château Lalique, dans le Sauternes, et y a conquis une étoile dès la première année.

Voyage vers l’Asie dans nos portraits de chefs, avec l’étoilée Adeline Grattard qui marie ses plats chinois aux thés choisis par son mari. Elle vous propose comme recette une sauce aux épices.

Le melon est l’une des grandes stars de l’été sur tous les étals. À Cavaillon, patrie de ce légume-fruit, le chef étoilé Jean-Jacques Prévôt lui consacre sa carte tout entière.

Dans le nord, la plus ancienne appellation d’origine protégée concerne le maroilles, un fromage dont la saison s’achève fin août. L’occasion d’une recette d’été très originale, avec le chef étoilé de Lille Thibaut Gamba, qui marie avec passion terre et mer.

Elle a le soleil dans la voix, et pour l’été son restaurant est ouvert côté jardin, au bord d’une rivière. En plus, jusqu’au 23 août, Babette de Rozières a lancé un festival des restaurateurs pour tenter de remonter la pente après la crise. C’est un nouveau portrait de chef de l’été.

L’été, c’est par excellence la saison des fraises et des framboises. Dans notre série consacrée aux chefs, Bernard Bach, deux étoiles près de Toulouse, vous propose un gaspacho de fruits rouges.

Il a été sacré meilleur restaurant du monde l’an dernier, par un jury de mille experts à travers la planète. Mauro Calogreco est le chef du Mirazur, à Menton. Recette du jour, pour l’été, avec du rouget.

Portraits de chefs. Aujourd’hui, un chef emblématique de la Méditerranée, le franco-italien Bruno Cirino, avec une recette d’été autour du gamberoni.

Durant tout l’été, des portraits de restaurateurs. Chaque jour nous découvrons un chef, qui vous propose une recette. Aujourd’hui, une légende de Lyon, Pierre Orsi, qui a appris le métier avec Paul Bocuse.

Nous poursuivons nos portraits de chefs, avec David Martin, originaire du Sud-Ouest mais installé en Belgique. Il vous propose une recette à base de poivrons, un légume de l’été par excellence.

Nouvelle recette d’été, autour de la fève, avec le portrait du chef lyonnais Mathieu Viannay, qui a relancé la Mère Brazier.

Nous sommes en pleine saison des griottes. C’est le fruit préféré de Christine Ferber, une pâtissière alsacienne dont les confitures se vendent dans le monde entier.

Durant tout l’été, des portraits de chefs. Aujourd’hui Michel Guérard, dans les Landes, l’un des plus prestigieux cuisiniers de France, et peut-être le plus respecté de tous.

À Cannes, le restaurant étoilé la Palme d’Or rouvre ce week-end, après de longues semaines sans clients en raison de la crise sanitaire. L’occasion, dans la série des portraits de l’été, de vous présenter le chef Christian Sinicropi.

Il est encore temps de profiter des dernières asperges de la saison. L’Alsace en est riche, et les chefs y travaillent encore la verte. C’est le cas de Marc Hæberlin, à l’Auberge de l’Ill dans le Haut-Rhin.