À la Carte
Mon ami Thierry Marx, chef deux étoiles à Paris, voulait raconter la cuisine autrement que par des recettes. Un jour, il m’explique pourquoi le lièvre à la royale, plat fondant dans la bouche, fut inventé pour Louis XIV parce que le roi n’avait plus de dents ; ou comment le couscous, devenu plat préféré des Français, a été popularisé par l’arrivée massive des pieds noirs en 1962.
Voilà comment est née en 2014 l’idée d’une émission radio, émaillée d’archives sonores, « L’Histoire à la Carte ». Je poursuis l’aventure avec « À la carte » pour des portraits de chefs et pour un dialogue avec Thierry autour de l’actualité culinaire. Deux livres sont parus chez La Martinière en 2015, et au Seuil en 2018.
Festivals livres et cuisine à Périgueux et Perpignan
Deux grands festivals vont marier gourmandise et littérature en ce mois de novembre. Dans quinze jours à Périgueux, et demain à Perpignan autour de la cuisine méditerranéenne.
Michel Trama, le poète des fourneaux
Il compte parmi les monstres sacrés de la gastronomie française. Michel Trama crée ses plats selon une philosophie de vie en harmonie avec la nature, et dans des inspirations poétiques.
Postes à pourvoir !
Les métiers de la restauration manquent de bras. Près de 200 000 postes sont à pourvoir, en cuisine et en salle.
Tabata et Ludovic Mey, un jeune couple parmi les grands
C’est un couple qui monte dans la gastronomie française, Tabata et Ludovic Mey, aux Apothicaires, à Lyon. Ils ont obtenue leur première étoile l’an dernier.
Les nouveaux chefs
L’image des nouveaux chefs. On consomme désormais davantage du chef « visible » sur les réseaux sociaux que de la cuisine d’exception.
Franck Charpentier pour une cuisine de tradition
Après avoir excellé dans de grandes maisons, le chef Franck Charpentier s’est installé en Seine et Marne, où il a conquis une étoile Michelin et une double récompense Gault et Millau pour sa cuisine de tradition.
La saison de la chasse
e gibier appartient au patrimoine gastronomique mais la chasse, ouverte depuis quelques semaines, cristallise de nombreuses polémiques.
Matthieu Brudo, prophète en son pays
Après avoir travaillé chez les plus grands en France, Matthieu Brudo est revenu dans son village de Charente, pour y aménager un moulin où il arbore une étoile Michelin.
Les conserves de fin d’été
Avec la fin de l’été, on a déjà commencé les conserves des derniers fruits et légumes de la belle saison. Il est encore temps de préparer ses bocaux.
Les vendanges, focus sur Chinon
Septembre et octobre marquent les principaux mois de vendanges. A Chinon, Fiona Beeston a commencé les siennes ce samedi.
Un duo étoilé franco-japonais, Fumiko et Anthony Maubert
Pour une cuisine à quatre mains mariant la Loire et le Japon, direction Blois, chez Anthony et Fumiko Maubert.
Les Bocuse d’Or
Les Bocuse d’Or vont mettre en compétition demain et dimanche à Lyon 24 pays, chacun représenté par un chef.
Sylvain Sendra tient pavé près de la Bourse
Sylvain Sendra a repris un bistrot parisien pour en faire un étoilé chic et décontracté. Fleur de Pavé accueille pour une cuisine française, mais qui fait voyager.
Taste of Paris, à la rencontre des chefs
Le festival des chefs se tient durant tout le week-end sous le Grand Palais éphémère, près de la Tour Eiffel.
David Gallienne, heureux en Normandie.
Le chef David Gallienne défend le terroir de Normandie, région à laquelle il est attaché depuis son enfance.
Baptiste Renouard, jeune étoilé à Rueil-Malmaison
Il voulait être étoilé avant 30 ans, dans son propre restaurant. Mission accomplie pour ce jeune chef plein d’énergie et de talent.
La cuisine japonaise à l’honneur
Thierry Marx aime le Japon et sa cuisine. Après les JO de Tokyo, les Paralympiques se referment ce week-end. Voilà une belle occasion de parler de la cuisine japonaise.
Hélène Darroze s’installe dans le Sud
C’est l’une des rares femmes au monde 3 étoiles, pour son restaurant à Londres. Hélène Darroze a aussi deux étoiles à Paris (au Marsan), et elle s’installe dans le Sud, à la Villa Lacoste, près d’Aix-en-Provence.
Un classique de l’été : poulet chips
Sur la plage, en pique-nique, pour une randonnée, le poulet froid et quelques chips constituent un en-cas idéal pour une journée d’été. L’occasion ici de mettre deux entreprises d’excellence en valeur.
Stephan Paroche et Justine Viano pour un duo étoilé
Assignan, dans l’Hérault, est un village consacré à l’art de vire, avec un vignoble exceptionnel et un restaurant étoilé. Deux chefs sont aux commandes, Stephan Paroche et Justine Viano.