À la Carte

Mon ami Thierry Marx, chef deux étoiles à Paris, voulait raconter la cuisine autrement que par des recettes. Un jour, il m’explique pourquoi le lièvre à la royale, plat fondant dans la bouche, fut inventé pour Louis XIV parce que le roi n’avait plus de dents ; ou comment le couscous, devenu plat préféré des Français, a été popularisé par l’arrivée massive des pieds noirs en 1962.

Voilà comment est née en 2014 l’idée d’une émission radio, émaillée d’archives sonores, « L’Histoire à la Carte ». Je poursuis l’aventure avec « À la carte » pour des portraits de chefs et pour un dialogue avec Thierry autour de l’actualité culinaire. Deux livres sont parus chez La Martinière en 2015, et au Seuil en 2018.

Portraits de chefs. Éric Boutté, chantre de la Picardie

Portraits de chefs. Éric Boutté, chantre de la Picardie

À Amiens, le chef Éric Boutté est l’emblème de la gastronomie picarde, qu’il a mise en valeurs jusqu’au bout du monde. Face à la crise, il refuse de se lamenter, garde confiance en l’avenir, et propose chaque semaine un menu différent à emporter.

lire plus
Les menus de l’Élysée

Les menus de l’Élysée

Direction l’Élysée, avec le très beau livre de son chef Guillaume Gomez À la table des présidents, paru au Cherche Midi éditeur. Une cinquantaine de menus depuis René Coty, pour une photographie de la société à chaque époque.

lire plus
Jean-Marc Notelet : « La reprise va être passionnante »

Jean-Marc Notelet : « La reprise va être passionnante »

À la tête d’un bistrot chic près de l’Arc de Triomphe, Jean-Marc Notelet continue de travailler malgré la crise, et change sa carte (à emporter) chaque semaine. La reprise sera passionnante, d’après ce cuisinier amoureux des épices et qui veut rester optimiste.

lire plus
Les 100 ans de Lenôtre

Les 100 ans de Lenôtre

Gaston Lenôtre aurait eu 100 ans. Pour l’occasion, son livre culte de recettes de pâtisserie est réédité. L’occasion de brosser le portrait d’un chef hors du commun.

lire plus
Les marchés au gras

Les marchés au gras

Ils sont une tradition ancienne dans les régions productrices de la filière des palmipèdes, surtout dans le Sud-Ouest. Les marchés au gras sont un rendez-vous à ne pas manquer entre novembre et février.

lire plus
La cuisine des Balkans d’Ecaterina Paraschiv

La cuisine des Balkans d’Ecaterina Paraschiv

Ancienne avocate fiscaliste, Ecaterina Paraschiv a tout plaqué pour ouvrir un café et un restaurant au nom de l’appareil à préparer le café de son enfance en Roumanie : l’Ibrik. Pendant le confinement, elle met sa cuisine en bocaux à emporter.

lire plus

La cuisine des troupes

Nous avons vécu un Nouvel An particulier, interdits de nous déplacer pour retrouver nos proches. Une situation que connaissent chaque année les soldats en mission à l’étranger.

lire plus
L’exigence d’Alain Pégouret

L’exigence d’Alain Pégouret

Les chefs attendent avec impatience la réouverture de leurs établissements dans un mois. D’ici là, beaucoup se contentent d’une vente à emporter, comme Alain Pégouret, du Sergent Recruteur à Paris, mais avec la même exigence qu’en salle.

lire plus
Les Treize Desserts de Provence

Les Treize Desserts de Provence

Pour Noël, il existe une tradition en Provence, celle des Treize Desserts. Elle est encore respectée dans les familles, avec chacune sa propre composition du plateau servi à la fin des repas de fête.

lire plus
Le Noël à la maison de la maison Bocuse

Le Noël à la maison de la maison Bocuse

Pour retisser le liens entre ses équipes et ses convives, l’Auberge de Collonges lance un marché de Noël pour venir récupérer les meilleurs produits de ses fournisseurs et quelques plats emblématiques créés par Paul Bocuse.

lire plus
Julia Sedefdjian, rebondir après la crise

Julia Sedefdjian, rebondir après la crise

C’est la plus jeune cheffe étoilée de France. Julia Sedefdjian propose de la vente à emporter, formule qu’elle espère développer dans une nouvelle adresse parisienne après la crise, si les banques la suivent.

lire plus
Michel Portos pense aux plus démunis

Michel Portos pense aux plus démunis

Il a été double étoilé, élu chef de l’année en 2012. Désormais il donne des cours de cuisine en prison, conseille la restauration collective, et prépare des repas pour les plus démunis pendant le confinement.

lire plus
Célébrer Saint-Nicolas

Célébrer Saint-Nicolas

En ce week-end, les enfants de certains régions attendent la visite du Saint-Nicolas, pour avoir des confiseries, et espèrent éviter le Père Fouettard. Une tradition ancienne qui perdure toujours.

lire plus
Guy Savoy signe l’appel à Emmanuel Macron

Guy Savoy signe l’appel à Emmanuel Macron

Plusieurs chefs étoilés demandent au chef de l’État de les recevoir. Ils expriment leur colère et s’indignent de devoir rester fermés jusqu’à la mi-janvier. Parmi eux, Guy Savoy, trois étoiles à la Monnaie de Paris.

lire plus