À la Carte
Mon ami Thierry Marx, chef deux étoiles à Paris, voulait raconter la cuisine autrement que par des recettes. Un jour, il m’explique pourquoi le lièvre à la royale, plat fondant dans la bouche, fut inventé pour Louis XIV parce que le roi n’avait plus de dents ; ou comment le couscous, devenu plat préféré des Français, a été popularisé par l’arrivée massive des pieds noirs en 1962.
Voilà comment est née en 2014 l’idée d’une émission radio, émaillée d’archives sonores, « L’Histoire à la Carte ». Je poursuis l’aventure avec « À la carte » pour des portraits de chefs et pour un dialogue avec Thierry autour de l’actualité culinaire. Deux livres sont parus chez La Martinière en 2015, et au Seuil en 2018.
Souvenir de Pierre Soulages
Pierre Soulages, que j’avais rencontré en 2014, raconte ici sa découverte de l’outrenoir.
Nicolas Vanier à la tour Eiffel
Premier épisode d’un nouveau rendez-vous depuis le premier étage de la tour Eiffel, avec Thierry Marx et Nicolas Vanier. Nous parlons alimentation et sobriété heureuse.
Les glaces au lait de bufflonne
Le lait de vaches bufflonnes est utilisé l’hiver pour confectionner des glaces vendues l’été. Une belle histoire qui a permis de sauver un cheptel de 700 bêtes.
Portraits de chefs. François Perret, pâtissier retombé en enfance
À Paris, le chef pâtissier François Perret retombe en enfance par des créations qu’il veut gourmandes et offrant du réconfort.
Les cités de la Gastronomie
La Cité de la Gastronomie et du Vin de Dijon a ouvert ses portes en mai. Elle s’intègre dans un réseau lancé il y a une douzaine d’années.
Stéphane Carrade, le Sud-Ouest au cœur
Chef doublement étoilé du bassin d’Arcachon, Stéphane Carrade défend une gastronomie durable à partir de son terroir du Sud-Ouest.
Face aux pénuries
Les matières premières se font rares aussi dans l’agroalimantaire, et des produits manquent dans les rayons. Comment réagissent les professionnels, et quelles conséquences pour les particuliers ?
Première ITW, sur franceinfo
Voici ma première interview à propos de « L’arrière-cuisine », sur franceinfo le dimanche 16 octobre, dans le 17-20 de Catherine Pottier.
Prêt à partir
Voilà, le livre L’arrière-cuisine est arrivé aux éditions Hescher, où j’ai fait une première séance de signatures pour les services de presse.
Portraits de chefs. Oxana Cretu, du design à la cuisine
Elle était designer, Oxana Cretu est devenue cuisinière. Cette cheffe d’origine moldave tient le restaurant Cromagnon, à Bordeaux.
À la carte. L’importance du goûter
En France, où l’on dîne tard en général, un goûter est une bonne chose, y compris pour les adultes.
Portraits de chefs. Marie-Victorine Manoa, une Lyonnaise à Paris
Marie-Victorine Manoa tient le seul bouchon de la capitale, et cela s’appelle « Aux Lyonnais », pour une cuisine traditionnelle avec un coup de fraicheur.
Le Trident d’Or, un « Top chef » des armées
Le 9 juin aura lieu à l’Institut Paul Bocuse, à Lyon, un concours culinaire international des armées : Le Trident d’Or.
Victor Mercier, pour la souveraineté alimentaire
Il vient d’obtenir sa première étoile Michelin. Victor Mercier, à Paris, est une chef qui défend la souveraineté alimentaire.
« L’humain sous la carapace du technicien »
Premier écho sur L’arrière-cuisine, signé du critique culinaire et amoureux des belles lettres Gilles Pudlowski. « La cuisine se vit comme une croisade, un sacerdoce, une passion » écrit celui qui connait les chefs bien mieux que moi !
Portraits de chefs. Frédéric Anton, le bonheur sous les étoiles
C’est l’un des chefs les plus emblématiques de la gastronomie. Frédéric Anton est aux commandes de trois lieux de prestiges, dont un triple-étoilé.
Vatel en son château
Dans cette séquence, Thierry Marx nous parle de la réouverture de sa brasserie à la tour Eiffel, puis de l’exposition interactive consacrée à Vatel, à Vaux-le-Vicomte.
Portrait de Chefs. Vincent Maillard, pour marier gastronomie et bien-être
Vincent Maillard est un ancien poulain de Ducasse qui s’installe à La-Croix-Valmer, dans le Var, pour une aventure de cuisine dans un centre de bien-être.
Des chefs et des artistes
Jusqu’au 18 juin la galerie La Forest-Divonne, à Paris et Bruxelles, réunit six chefs étoilés et six artistes internationaux dans l’exposition « L’œuvre au corps ».
Pierre Reboul, l’imagination au pouvoir
Chef étoilé en Provence, Pierre Reboul propose une cuisine audacieuse, « créative et récréative » selon ses propres termes.