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À la Carte

Mon ami Thierry Marx, chef deux étoiles à Paris, voulait raconter la cuisine autrement que par des recettes. Un jour, il m’explique pourquoi le lièvre à la royale, plat fondant dans la bouche, fut inventé pour Louis XIV parce que le roi n’avait plus de dents ; ou comment le couscous, devenu plat préféré des Français, a été popularisé par l’arrivée massive des pieds noirs en 1962.

Voilà comment est née en 2014 l’idée d’une émission radio, émaillée d’archives sonores, « L’Histoire à la Carte ». Je poursuis l’aventure avec « À la carte » pour des portraits de chefs et pour un dialogue avec Thierry autour de l’actualité culinaire. Deux livres sont parus chez La Martinière en 2015, et au Seuil en 2018.

La mère Bourgeois, une des premières 3 étoiles.

À propos des Mères Lyonnaises, on parle souvent d'Eugénie Brazier (dont nous avons déjà brossé le portrait dans L'Histoire à la Carte). Mais une autre grande cuisinière de l'entre-deux guerre est un peu oubliée de nos jours : Marie Bourgeois. Et c'est bien dommage,...

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