Portrait d’un hyperactif, l’homme aux étoiles. Pierre Gagnaire a profité de la crise sanitaire pour avancer des travaux dans son restaurant parisien qui rouvrira en septembre. En attendant, il a lancé « Paradiso », à Cannes.
Tout l’été, des portraits de chefs après la crise sanitaire. Aujourd’hui celui du restaurant le Gabriel, à Paris, où Jérôme Banctel s’est affranchi depuis quelques années de ses illustres maitres.
En ce mois d’août, les cèpes envahissent déjà certains sous-bois, par exemple dans les Ardennes. Pour la recette du jour, direction Reims où le chef Philippe Mile arbore 2 étoiles au domaine des Crayères.
Le libanais Alan Geaam, étoilé autodidacte, vous propose une belle recette d’été autour de la tomate et de l’aubergine.
Mes portraits de cuisiniers de l’été, pour oublier un peu la crise sanitaire. Philippe Conticini, l’un des meilleurs pâtissiers de France, au parcours singulier, un véritable créateur d’émotions.
C’est un nouveau portrait de chefs de l’été, des restaurateurs qui ont été frappés de plein fouet par la crise sanitaire. Direction Bordeaux, pour découvrir le parcours de Younesse Bouakkaoui, et sa recette de paleron de bœuf.
Direction le sud pour un nouveau portrait de chef, avec le Japonais Masashi Ijima, installé à Collioure à la frontière espagnole, et qui vous prépare une recette à base de thon rouge de Méditerranée, c’est la pleine saison.
La saison des pommes commence, l’occasion de faire une compote caramélisée en famille. Et pour cela, dans la série des portraits de l’été, c’est chez Perla Servan-Schreiber que cela se passe !
À Grasse, Jacques Chibois, un cuisinier généreux et solidaire, vous invite à préparer des langoustines avec une courgette toute spéciale, celle de Nice.
C’est un jeune chef qui risque de faire parler de lui à l’avenir, Jérôme Schiling a pris les commandes du château Lalique, dans le Sauternes, et y a conquis une étoile dès la première année.