La cuisine familiale de Perla Servan-Schreiber

Avec Perla Servan-Schreiber dans sa cuisine.

Publicitaire, journaliste, directrice de presse, Perla Servan-Schreiber a mené toute sa carrière dans la communication et la relation aux autres. Elle en a tiré des leçons qu’elle a rapportées dans différents livres, dont l’essai à succès Ce que la vie m’a appris.

Et ce que la vie lui a appris, c’est qu’il faut savoir aussi aimer la cuisine, une autre façon d’aller vers les autres et de communiquer. Depuis toujours, c’est sa grande passion intime. Manger n’est pas seulement se nourrir, c’est une véritable philosophie. Son ingrédient favori : la joie.

La cuisine de Perla est saine, goûteuse, amoureuse. C’est vrai, elle n’a pas de restaurant. Pourtant les plus grands chefs s’intéressent à son approche de l’alimentation. Elle vous offre ci-dessous, alors que l’on entre dans la saison des pommes, la recette de sa compote caramélisée aux amandes.

Voici son portrait.

Écouter l’émission :

Ingrédients pour quatre :

1 kg de pommes (2 Chanteclerc, 2 Granny Smith et 2 Canada), 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 15 g de beurre salé, 1 gousse de vanille, 40 g d’amandes effilées.

La compote de pomme caramélisée aux amandes de Perla Servan-Schreiber.

Préparation :

Éplucher les pommes, les découper en lamelles, les mettre dans une cocotte, ajouter la vanille (ne pas ajouter d’eau ni de beurre). Porter à ébullition, puis baisser le feu en remuant de temps à autre, et laisser cuire doucement à couvert pendant une demi-heure.

Égaliser le sucre en poudre dans le fond d’un plat (où l’on servira la compote). Mettre à fondre au micro-onde entre 3 et 5 minutes (surveiller en ouvrant pour qu’il ne crame pas) selon que l’on veut un caramel plus ou moins fort. Sortir le plat et tourner doucement à la main pour que le caramel liquide nappe bien le fond et les bords et qu’il se solidifie à peine.

Dans la compote encore tiède, rajouter le beurre salé. Verser sur le caramel dans le moule. Porter au four à 200 degrés pendant un quart d’heure.

À déguster chaud ou tiède. Recouvrir d’amandes effilées. On peut compléter avec une crème anglaise.

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