Christian Constant, le Toulousain de Paris
Durant tout l’été des portraits de chefs. Aujourd’hui le sud dans votre assiette, avec des haricots blancs, en salade ou pour accompagner des encornets, et avec Christian Constant, l’enfant de Montauban.
Steven Ramon, plein Nord avec fierté
Steven Ramon, plein Nord avec fierté À peine la reprise annoncée début juin, après le confinement, déjà le Rouge-Barre à Lille retrouvait sa clientèle. La fidélité, dans le Nord, n’est pas un vain mot. Steven Ramon, tient la barre de ce restaurant où il a su créer une...
Anne-Sophie Pic, seule femme 3 étoiles en France
L’été nous donne l’occasion de mieux connaitre les chefs, et de découvrir certains de leurs plats à déguster durant les beaux jours. Aujourd’hui, Anne-Sophie Pic, 3 étoiles Michelin et 4 toques Gault-et-Millau, à Valence dans la Drôme.
Alexia Falcone joue la pomme sous toutes ses formes
Savez-vous qu’en été, au nord de l’État de New-York, on prépare les pommes en beignets. C’est la recette du jour proposée par la cheffe américaine Alexia Falcone, qui tient les fourneaux du restaurant Pomze, à Paris.
La « desseralité » selon Jessica Préalpato
Les premières poires arrivent déjà, et c’est un fruit que Jessica Préalpato, sacrée meilleure pâtissière du monde l’an dernier, aime travailler. C’est un nouveau portrait de chef de l’été.
Pierre Gagnaire, l’artiste virtuose
Portrait d’un hyperactif, l’homme aux étoiles. Pierre Gagnaire a profité de la crise sanitaire pour avancer des travaux dans son restaurant parisien qui rouvrira en septembre. En attendant, il a lancé « Paradiso », à Cannes.
Jérôme Banctel, enfin dans la lumière
Tout l’été, des portraits de chefs après la crise sanitaire. Aujourd’hui celui du restaurant le Gabriel, à Paris, où Jérôme Banctel s’est affranchi depuis quelques années de ses illustres maitres.
Le talentueux et discret Philippe Mille
En ce mois d’août, les cèpes envahissent déjà certains sous-bois, par exemple dans les Ardennes. Pour la recette du jour, direction Reims où le chef Philippe Mile arbore 2 étoiles au domaine des Crayères.
Alan Geaam, l’autodidacte étoilé
Le libanais Alan Geaam, étoilé autodidacte, vous propose une belle recette d’été autour de la tomate et de l’aubergine.
Philippe Conticini le créateur d’émotions
Mes portraits de cuisiniers de l’été, pour oublier un peu la crise sanitaire. Philippe Conticini, l’un des meilleurs pâtissiers de France, au parcours singulier, un véritable créateur d’émotions.