À la Carte

C’est une restaurant de luxe, gare de Lyon à Paris, qui a vu passer les plus grands de ce monde au fil des décennies. Il doit son nom à un train circulant vers la Méditerranée.

C’est une plante tuberculeuse dont les rizhomes rappellent ceux du topinambour. L’hélanti est un légume oublié, revenu sur les tables des chefs depuis deux décennies. Sylvain Lebras, à Nantes, aime l’accomoder à du gibier.

Pierre Gagnaire est un génie de la gastronomie, capable de jouer ses partitions culinaires à l’impro. Par exemple ici, en quelques minutes à peine, des morilles à la crème et aux asperges.

Steven Ramon, jeune chef de Lille très créatif, a choisi de marier l’endive au maquereau. Deux saveurs marquées qui se marient très bien.

Nicolas Decherchi, chef étoilé de Mougins, a choisi de paner la noix de Saint-Jacques à la poudre d’orange, un délice.

Du riz, des morceaux de lapin et de poulets, de l'huile d'olive de la tomate et quelques haricots, et une poêle plate. Voilà tout ce qu'il faut pour faire une bonne paella. Le plat est né dans les faubourgs de Valence, au sud de l'Espagne, où des paysans...

Pour préparer l’oursin, produit d’hiver par excellence, le chef belge Lionel Creteur n’hésite pas à le marier avec du porc du Gers.

La cheffe étoilée Adeline Grattard aime utiliser les épices pour mettre l’Asie dans sa cuisine, au Yamtcha.

D’origine asiatique, ce fruit aux multiples vertus s’est installé entre Garonne et Adour, avec un label qui confirme son excellence.

Le chef a créé un lieu unique, avenue Georges V à Paris, où l’on déguste une cuisine inventive et raffinée.

La Chandeleur est une fête familiale qui permet aux enfants de mettre la main à la pâte… à crêpes.