Le Rocamadour a su se démarquer
Ce fromage de chèvre du Lot répond à des normes très précises, ce qui lui vaut depuis 25 ans une appellation d’origine contrôlée.
Le ris de veau est un plat noble
À Lyon, Pierre Orsi le prépare avec des morilles. Il est l’un des monstres sacrés de la capitale des Gaules en ayant été étoilé plus de 40 ans.
Le nouveau millénaire
Parmi les dates contemporaines qui nous ont tous marqué, le changement de millénaire. Thierry Marx y associe un dessert d’hiver, les poires au vin et aux épices.
Les bouchées à la Reine façon Versailles
À l’occasion des 100 ans de la signature du traité de Versailles, le restaurant du Trianon Palace, aux portes du parc royal, propose un menu spécial comportant les célèbres bouchées.
Le cidre à l’honneur
C’est une boisson que l’on retrouve dans plusieurs régions françaises, productrices de pommes, et où la boisson remonte à la nuit des temps.
L’Alsace pâtissière de Christophe Felder
En Alsace, la pâtisserie est tout un art que Christophe Felder porte au sommet. Mais il sait aussi offrir des recettes très simples, comme ces sablés à la vanille, que l’on appelle en Europe centrale des Kipferl.
À la découverte de Myrtle Allen
Cette cuisinière irlandaise a su pratiquer les circuits courts avant tout le monde, et a créé une école de réputation internationale. Son influence s’étend encore sur de nombreux chefs anglo-saxons.
Le Nord en damier
Le chef Thibaut Gamba, un nom à retenir, propose de marier différents produits du Nord, dont le maroilles et l’endive, dans une gaufre croustillante faite maison.
Une vieille dame de 130 ans
Il y a eu de la restauration sur la Tour Eiffel dès son ouverture, pour l’exposition universelle de 1889. Aujourd’hui, une nouvelle ère commence avec le duo Anton/Marx aux commandes des cuisines en hauteur.
Nicolas Stamm, l’Alsace au cœur
Ce chef deux étoiles propose une cuisine raffinée ancrée dans le terroir d’une région riche en produits d’excellence, comme l’asperge blanche de Hoerdt. Elle est ici associée à une mousseline maison au jus de citron.