Une vieille dame de 130 ans

La Tour Eiffel en 1989

La Tour Eiffel est l’emblème de Paris, peut-être même de la France. Elle fête en ce moment ses 130 ans, puisque après deux ans de travaux, elle fut inaugurée pour l’exposition universelle de 1889. Monument d’acier géant pour l’époque, elle aurait dû être détruite après les festivités, heureusement, il n’en fut rien.

Dès l’ouverture, quatre majestueux pavillons de bois réalisés par Stephen Sauvestre occupent la plateforme du premier étage. Chaque restaurant peut recevoir jusqu’à 500 personnes. Les cuisines sont accrochées sous la plateforme et jusqu’en 1900, les restaurants sont éclairés au gaz.

En 1937, seuls deux établissement restent, puis un seul au début des années 80, au moment où le Jules Verne est construit. Nouvelle rénovation en 2008, et à partir de juin 2019, c’est Frédéric Anton, chef 3 étoiles qui a la charge du Jules Verne, et Thierry Marx le 58 au premier étage.

Pour L’Histoire à la Carte, ce dernier vous propose une recette de purée de pommes de terre.

Ingrédients pour quatre :

1 kg de pommes de terre, 250 g de beurre, ¼ l de lait, 1 bouquet garni, 1 tête d’ail, 1 poignée de gros sel, 1 pincée de fleur de sel.

Préparation :

Cuire les pommes de terre avec la peau, le gros sel, la tête d’ail et le bouquet garni. Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher encore chaudes, puis les écraser à l’aide d’un moulin à légumes. Pour une purée un peu moins grossière, on peut passer au tamis. Ajouter une noix de beurre et détendre la purée avec un peu d’eau de cuisson (une cuillère ou deux). Assaisonner avec la fleur de sel (ne pas poivrer pour éviter des points noirs dans la purée).

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