André Daguin, l’inventeur du magret de canard
Chef deux étoiles dans le Gers pendant des années, André Daguin a été le chantre de la cuisine et des produits du Sud-Ouest : foie-gras, canard ou Armagnac.
Chef deux étoiles dans le Gers pendant des années, André Daguin a été le chantre de la cuisine et des produits du Sud-Ouest : foie-gras, canard ou Armagnac.
Limousin d’origine, Jacques Chibois est devenu un azuréen de cœur, qui a su apprivoiser tous les produits autour de Grasse, là où il s’est installé, notamment la courgette de Nice.
La salade César, bien que faite avec de la romaine, doit son nom à un restaurateur installé au Mexique, Cesare Cardini.
L’uniforme blanc des cuisiniers les protège du feu et des coupures, mais c’est aussi la reconnaissance d’un métier. En la matière, la marque Bragard est un nom qui résonne depuis des générations de chefs.
Omar Dhiab est un jeune chef créatif, étoilé et toqué, qui a repris récemment les commandes du Loiseau Rive Gauche, l’un des restaurants parisien du groupe Loiseau. Il donne ici envie de manger la betterave.
C’est une bouchée de plaisir, tendre et parfumée, que Proust a rendu célèbre dans le monde entier. Mais c’est en Lorraine qu’est né ce gâteau moelleux, par hasard.
La pissaladière est une spécialité de Nice à base d’anchois et d’oignons sur une pâte à pain moelleuse. La cheffe Julia Sedefdjian, niçoise d’origine mais étoilée à Paris, l’offre en amuse-bouche à tous ses clients.
Les relations franco-japonaises existent depuis 150 ans, mais les cuisiniers des deux pays s’apprivoisent depuis les années 70 seulement. Et de nombreux chefs nippons se sont installés en France.
Le roi Louis XIV était grand amateur de gibier. Mais ses problèmes de dentition ont conduit ses cuisiniers à trouver des plats fondants, dont le fameux « lièvre à la royale ».
Les champignons ont connu de belles poussées en cet automne. C’est vrai aussi pour ceux des Ardennes, que le chef Philippe Mille marie à du jambon, également des Ardennes.