Portraits de chefs. Marie-Victorine Manoa, une Lyonnaise à Paris
Marie-Victorine Manoa tient le seul bouchon de la capitale, et cela s’appelle « Aux Lyonnais », pour une cuisine traditionnelle avec un coup de fraicheur.
Des chefs et des artistes
Jusqu’au 18 juin la galerie La Forest-Divonne, à Paris et Bruxelles, réunit six chefs étoilés et six artistes internationaux dans l’exposition « L’œuvre au corps ».
Stéphane Carrade, le Sud-Ouest au cœur
Chef doublement étoilé du bassin d’Arcachon, Stéphane Carrade défend une gastronomie durable à partir de son terroir du Sud-Ouest.
Le Trident d’Or, un « Top chef » des armées
Le 9 juin aura lieu à l’Institut Paul Bocuse, à Lyon, un concours culinaire international des armées : Le Trident d’Or.
Pierre Reboul, l’imagination au pouvoir
Chef étoilé en Provence, Pierre Reboul propose une cuisine audacieuse, « créative et récréative » selon ses propres termes.
Face aux pénuries
Les matières premières se font rares aussi dans l’agroalimantaire, et des produits manquent dans les rayons. Comment réagissent les professionnels, et quelles conséquences pour les particuliers ?
Victor Mercier, pour la souveraineté alimentaire
Il vient d’obtenir sa première étoile Michelin. Victor Mercier, à Paris, est une chef qui défend la souveraineté alimentaire.
La renaissance des bistrots
Les bistrots reprennent des couleurs, après des décennies de disparitions. 20% en plus en cinq ans, mais pas forcément au bon endroit.
Portraits de chefs. Gérald Passedat, pour l’amour de la Méditerranée
Chef trois étoiles du Petit-Nice, à Marseille, Géral Passedat est un passionné des poissons de la Méditerranée qui baigne son restaurant.
Que penser du garum ?
Les Romains l’utilisaient déjà, le garum est un condiment à base de poisson fermenté, une sauce très salée qui revient au goût du jour.