L’année 1981 et le club sandwich
L’année 1981 aura marqué une rupture dans la société française, politique mais aussi culinaire, avec la cuisine minceur mais aussi le début des fast-foods.
Jérôme Schilling au château Lalique de Sauternes
Amateur de bons vins, le patron de Lalique, Silvio Denz, a acquis la propriété de Lafaurie-Peyraguey, premier grand cru classé de Sauternes. Il a mis à la tête des cuisines, Jérôme Schilling, surdoué des fourneaux, qui vous propose ici un travail autour du merlu.
Où sont les anchois de Collioure ?
Vieille tradition française, l’anchois de Collioure était jadis pêché dans les eaux de la Méditerranée. Aujourd’hui, il vient de beaucoup plus loin, mais la filière de transformation est restée.
Un céleri cuit à l’étouffée avec une volaille
Voilà une plante d’hiver qui se consomme crue en salade, ou cuite en gratin, purée ou pourquoi pas en frite. Le chef belge David Martin en habille une volaille de Bresse pour une cuisson à l’étouffée.
Le saumon fumé en France
Il existe un longue tradition du fumage du saumon en France, en raison de la présence de ces poissons dans le Sud-Ouest, notamment l’Adour.
Une scène ouverte sur la création
A deux pas des Champs-Élysées, voici un restaurant où l’on assiste à la préparation du repas. Stéphanie Le Quellec crée La Scène, où la carte est un répertoire des meilleurs morceaux à déguster dans son assiette. Ici, une Saint-Jacques cuite à l’unilatérale.
Un diner en amoureux pour la Saint-Valentin ?
Chaque 14 février, les restaurants sont complets pour la Saint-Valentin, uniquement en tables de 2 couverts ! Ce n’est pas leur meilleur chiffre d’affaires, mais ils offrent une soirée de partage et de convivialité où seul compte l’amour des plats (et du partenaire)…
Le pot-au-feu revu par Younesse Bouakkaoui
C’est l’une des nouvelles belles tables de Bordeaux, et qui devrait vite trouver la reconnaissance du monde de la gastronomie. Le chef Younesse Bouakkaoui y marie ses origines marocaines avec le terroir girondin pour des plats d’une grande originalité et d’une finesse remarquable.
Moules de piquet ou moules de cordes ?
Il existe deux grands types de variétés de moules, celles de piquet (ou de bouchot) qui subissent les marées et ne sont pas toujours sous l’eau, et celles de cordes qui restent en immersion durant toutes leur croissance. Comment choisir ?
Jérôme Banctel sublime la truffe
Les premières semaines de l’année sont la période idéale pour la truffe. Celle de Carpentras ou du Périgord sont en pleine forme, et Jérôme Banctel, le chef du Gabriel à Paris, la sublime dans un plat très original.