Le bouillon Chartier

Le "Bouillon Chartier" en 1896, rue du faubourg Montmartre dans le 9e à Paris, classé monument historique en 1989. (BOUILLON CHARTIER)

Frédéric Chartier ne prenait pas le bouillon, il le vendait ; et il est devenu riche ! Avec son frère, il a ouvert plusieurs restaurants au début du XIXe siècle. Aujourd’hui, le Bouillon Chartier reste une des grandes adresses de la capitale.

En 1896, les deux frères ont eu une idée simple : offrir un repas digne de ce nom à un prix modeste, et respecter la clientèle pour gagner sa fidélité. Ils ouvrent alors leur propre « bouillon« . Depuis, plus de 50 millions de bouillons ont été servis.

Thierry Marx, dans L’Histoire à la Carte, évoque aussi la concurrence entre les bouillons, notamment avec le « Bouillon Germain ». La recette qu’il propose est bien sûr celle du bouillon.

Ingrédients :

un morceau de paleron de 1 à 1,5 kg, 5 litres d’eau, 1 poireau entier vert et blanc, 1 gros morceau de navet, 1 morceau de céleri, 1 oignon piqué de clous de girofles.

Préparation :

Mettre les ingrédients dans l’eau, faire cuire 3h et demi à 4 heures. Servir la viande avec moutarde et gros sel, et dresser les légumes ; arroser le tout avec le bouillon. On peut aussi profiter du bouillon seul en entrée.

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