Un diner en amoureux pour la Saint-Valentin ?

Capuccino de champignons à la truffe, dans le restaurant "Au 14 février", à Saint-Valentin dans l'Indre.

Saint-Valentin était un apôtre de l’an 230. Il acceptait de baptiser les jeunes amoureux, qui venaient de loin, alors que l’Europe n’était pas encore convertie. Selon certains, face à une demande incessante, il aurait décidé de faire venir tous les couples le même jour pour un baptême collectif, le 14 février. Pour d’autres, il fut décapité le 14 février par l’empereur Claudius qui n’appréciait pas les mariages et préférait voir les hommes partir à la guerre.

Le petit village de Saint-Valentin, dans l’Indre, procède chaque année à une journée de fête pour les amoureux et remet un diplôme aux couples qui viennent à l’église. Ces derniers peuvent aussi en profiter pour déguster la cuisine étoilée du restaurant « Au 14 février« , tenu par des jeunes Japonais.

À l’origine de cette aventure, un organisateur de mariages au Japon, amateur de bon vin et de bonne chère, qui a ouvert plusieurs enseignes à Saint-Amour en Bourgogne, à Lyon, et donc à Saint-Valentin. Le chef Shigeki Satoh vous propose un plat mariant champignons de Paris et shitake japonais : cappuccino de champignons à la truffe.

Écouter l’émission :

Ingrédients pour deux :  

200 g de shitake, 2 gros champignons de Paris, 20 g de truffe noire d’Issoudun, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, huile de tournesol, beurre, 1 cuillère à soupe de fond blanc de volaille, 1 citron.  

La mairie de Saint-Valentin, dans l'Indre.

Préparation :

Laver et émincer les champignons shitake. Émincer très fin la moitié d’entre eux. Émincer l’ail et l’échalote Râper la moitié de la truffe. Mélanger le tout avec 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse pour faire une duxelles. À l’aide de deux petites cuillères, former deux quenelles que l’on dépose dans chaque assiette.

Tailler l’autre moitié des champignons shitake en lamelles, ainsi qu’un des deux champignons de Paris et les dorer à la poêle avec de l’huile de tournesol, ajouter un peu de beurre et laisser rissoler une à deux minutes. Les déposer sur un papier absorbant.

Placer ensuite ces lamelles de shitake et de champignons de Paris autour des quenelles, dans l’assiette.

Dans une casserole, mettre le fond blanc de volaille, 1 cuillère à soupe de crème fraîche et le jus du citron. Faire monter en cappuccino. Arroser le côté de l’assiette avec ce cappuccino.

Déposer sur le tour des rondelles découpées à l’emporte-pièce dans la deuxième moitié de truffe et le deuxième champignon de Paris. On peut décorer avec quelques fleurs de mimosa et de roquette.

 

 

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