À la Carte
Mon ami Thierry Marx, chef deux étoiles à Paris, voulait raconter la cuisine autrement que par des recettes. Un jour, il m’explique pourquoi le lièvre à la royale, plat fondant dans la bouche, fut inventé pour Louis XIV parce que le roi n’avait plus de dents ; ou comment le couscous, devenu plat préféré des Français, a été popularisé par l’arrivée massive des pieds noirs en 1962.
Voilà comment est née en 2014 l’idée d’une émission radio, émaillée d’archives sonores, « L’Histoire à la Carte ». Je poursuis l’aventure avec « À la carte » pour des portraits de chefs et pour un dialogue avec Thierry autour de l’actualité culinaire. Deux livres sont parus chez La Martinière en 2015, et au Seuil en 2018.
Sylvain Sendra tient pavé près de la Bourse
Sylvain Sendra a repris un bistrot parisien pour en faire un étoilé chic et décontracté. Fleur de Pavé accueille pour une cuisine française, mais qui fait voyager.
Taste of Paris, à la rencontre des chefs
Le festival des chefs se tient durant tout le week-end sous le Grand Palais éphémère, près de la Tour Eiffel.
David Gallienne, heureux en Normandie.
Le chef David Gallienne défend le terroir de Normandie, région à laquelle il est attaché depuis son enfance.
Baptiste Renouard, jeune étoilé à Rueil-Malmaison
Il voulait être étoilé avant 30 ans, dans son propre restaurant. Mission accomplie pour ce jeune chef plein d’énergie et de talent.
La cuisine japonaise à l’honneur
Thierry Marx aime le Japon et sa cuisine. Après les JO de Tokyo, les Paralympiques se referment ce week-end. Voilà une belle occasion de parler de la cuisine japonaise.
Hélène Darroze s’installe dans le Sud
C’est l’une des rares femmes au monde 3 étoiles, pour son restaurant à Londres. Hélène Darroze a aussi deux étoiles à Paris (au Marsan), et elle s’installe dans le Sud, à la Villa Lacoste, près d’Aix-en-Provence.
Un classique de l’été : poulet chips
Sur la plage, en pique-nique, pour une randonnée, le poulet froid et quelques chips constituent un en-cas idéal pour une journée d’été. L’occasion ici de mettre deux entreprises d’excellence en valeur.
Stephan Paroche et Justine Viano pour un duo étoilé
Assignan, dans l’Hérault, est un village consacré à l’art de vire, avec un vignoble exceptionnel et un restaurant étoilé. Deux chefs sont aux commandes, Stephan Paroche et Justine Viano.
Le scandale du gaspillage alimentaire
Chaque année, 10 millions de tonnes de nourriture consommables sont gaspillées en France. Un chiffre qui pose question et qui peut être réduit grâce à quelques gestes simples.
Bruno Verjus et l’art de nourrir
Voilà un homme qui a fait tous les métiers avant de devenir cuisinier, Bruno Verjus est installé à Paris, près du marché d’Aligre, pour une cuisine au service du produit.
Sport et nutrition
Nous sommes en plein Euro de football, les JO de Tokyo approchent, voilà une belle occasion de parler de sport et de nutrition.
Nicolas Nobis, seul étoilé de Mayenne
Nicolas Nobis est aussi discret que talentueux. Il est le seul étoilé du département de Mayenne, dans la ville éponyme, où il tient L’Éveil des Sens.
La graine, base de notre alimentation
À l’occasion de l’ouverture à Paris du restaurant La Halle aux Grains, de Michel et Sébastien Bras, évoquons les graines, bases de toute notre alimentation.
Guy Krenzer prolonge l’esprit Lenôtre
À la tête de la maison Lenôtre, le très discret Guy Krenzer est un double Meilleur Ouvrier de France. Il sait mettre sa riche expérience au service de l’esprit insufflé par Gaston Lenôtre.
Cuisine et télévision
Mercredi prochain, ce sera la finale de Top Chef, le concours culinaire à succès sur le petit écran. L’occasion de jeter un œil sur la relation entre la cuisine et la télévision.
Julien Allano, le bonheur dans la Drôme
Julien Allano a conquis une étoile à Grignan, dans la Drôme, où il propose sa cuisine méditerranéenne dans un cadre somptueux entouré de champs de lavande.
C’est le moment du barbecue
Avec (enfin) le retour du beau temps, les barbecues sont de nouveau de sortie. Les conseils du chef triplement étoilé Christophe Bacquié pour réussir le vôtre.
Beatriz Gonzalez entre Mexique et France
À Paris, la cheffe Beatriz Gonzalez a rouvert Coretta, en terrasse, depuis mercredi.Sa nouvelle carte met un peu plus de Mexique, son pays natal, à l’honneur.
Les terrasses font le plein
Dans la profession, ceux qui ont la chance d’avoir des terrasses attendaient ce moment depuis longtemps. La reprise de l’activité est intense depuis le 19 mai.
Anthony Detemmermann, le bonheur en Mayenne
Jeune chef passé chez Rostang ou Rodriguez, Anthony Detemmermann a trouvé son bonheur en Mayenne, en reprenant un hôtel-restaurant sur le bord de l’étang de Gué de Selle. Il y pratique une cuisine classique mâtinée d’avantgardisme.