L’école Ferrandi : une institution
Du monde entier de jeunes cuisiniers viennent pour y apprendre l’art de la gastronomie française. L’école Ferrandi accueille aussi des adultes en reconversion, et des masterclass de grands chefs étoilés.
Le renouveau du Saint-James avec Mathieu Martin.
On dit de Bouliac que c’est le balcon sur Bordeaux. Dans ce village de l’autre côté de la Garonne, le Saint-James offre une vue imprenable sur la ville, et le jeune chef Mathieu Martin y prend la relève de ses illustres prédécesseurs.
Fête de la musique en cuisine ?
En ce jour de fête de la musique, même tronquée pour cause de crise sanitaire, on peut cuisiner en écoutant un bon morceau de jazz, du classique, ou des chanteurs à la mode. Arrêtons-nous ici sur les liens entre musique et cuisine.
Jessica Préalpato, meilleure pâtissière du monde.
La jeune femme officie au restaurant du Plaza Athenée, qui marque une pause durant tout l’été en raison de la crise sanitaire. Mais elle nous parle de la « desseralité » qu’elle a instaurée dans le palace parisien.
Antonin Carême à Valençay
Talleyrand, diplomate hors pair, avait fait de son château, à Valençay dans l’Indre, un centre de réceptions pour ses invités internationaux, autour de la cuisine d’Antonin Carême.
Eugénie Beziat, étoile du Midi.
« À la Carte » renoue avec les rencontres de chefs. Ils continuent de subir le choc de la crise sanitaire, mais relancent leur activité tant bien que mal. À Villeneuve-Loubet, la jeune cheffe étoilée Eugénie Béziat reprend du service mardi prochain.
Cuisine et physique
Il n’y a aucune opposition entre des plats traditionnels et une recherche qui fait avancer la technique aux fourneaux. De tous temps, la science a accompagné la cuisine. Une chaire d’innovation culinaire est même ouverte à l’université d’Orsay.
Réinventer les restaurants.
L’activité reprend peu à peu pour les métiers de la restauration. Mais l’avenir, pour beaucoup, reste difficile voire incertain. Comment, dès lors, réinventer la cuisine et la gastronomie pour qu’elles restent pérennes.
Le musée Escoffier
Auguste Escoffier, cuisinier et humaniste, aurait su s’adapter face à cette crise hors norme. L’occasion d’aller voir le musée consacrée à la figure tutélaire de la gastronomie française.
Comment reprendre ?
Après deux mois et demi de fermeture, les restaurants bars et brasseries peuvent à nouveau reprendre leurs activités. Mais dans quelles conditions ?