Julia Sedfdjian, plus jeune cheffe étoilée
Durant tout l’été des portraits de chefs, une profession durement touchée par la crise sanitaire. Julia Sedefdjian est une jeune cheffe originaire de Nice, qui a obtenu une étoile à Paris.
Les bouchers, une vieille profession
Les bouchers sont parfois critiqués, pourtant c’est une très vieille profession qui cherche à valoriser les produits d’exception. À Paris, les Boucheries Nivernaises fournissent les chefs étoilés et les pkus grandes institutions comme l’Élysée.
Robert Compagnon et Jessica Yang reprennent du service
Après les durs mois de crise sanitaire, le restaurant Rigmarole fraichement étoilé Michelin en janvier a rouvert ses portes cette semaine. Aux commandes le talentueux cuisinier Robert Compagnon et la non moins douée pâtissière Jessica Yang.
L’école Ferrandi : une institution
Du monde entier de jeunes cuisiniers viennent pour y apprendre l’art de la gastronomie française. L’école Ferrandi accueille aussi des adultes en reconversion, et des masterclass de grands chefs étoilés.
Le renouveau du Saint-James avec Mathieu Martin.
On dit de Bouliac que c’est le balcon sur Bordeaux. Dans ce village de l’autre côté de la Garonne, le Saint-James offre une vue imprenable sur la ville, et le jeune chef Mathieu Martin y prend la relève de ses illustres prédécesseurs.
Fête de la musique en cuisine ?
En ce jour de fête de la musique, même tronquée pour cause de crise sanitaire, on peut cuisiner en écoutant un bon morceau de jazz, du classique, ou des chanteurs à la mode. Arrêtons-nous ici sur les liens entre musique et cuisine.
Jessica Préalpato, meilleure pâtissière du monde.
La jeune femme officie au restaurant du Plaza Athenée, qui marque une pause durant tout l’été en raison de la crise sanitaire. Mais elle nous parle de la « desseralité » qu’elle a instaurée dans le palace parisien.
Antonin Carême à Valençay
Talleyrand, diplomate hors pair, avait fait de son château, à Valençay dans l’Indre, un centre de réceptions pour ses invités internationaux, autour de la cuisine d’Antonin Carême.
Eugénie Beziat, étoile du Midi.
« À la Carte » renoue avec les rencontres de chefs. Ils continuent de subir le choc de la crise sanitaire, mais relancent leur activité tant bien que mal. À Villeneuve-Loubet, la jeune cheffe étoilée Eugénie Béziat reprend du service mardi prochain.
Cuisine et physique
Il n’y a aucune opposition entre des plats traditionnels et une recherche qui fait avancer la technique aux fourneaux. De tous temps, la science a accompagné la cuisine. Une chaire d’innovation culinaire est même ouverte à l’université d’Orsay.