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Jessica Préalpato, meilleure pâtissière du monde.

Jessica Préalpato, meilleure pâtissière du monde.

La jeune femme officie au restaurant du Plaza Athenée, qui marque une pause durant tout l’été en raison de la crise sanitaire. Mais elle nous parle de la « desseralité » qu’elle a instaurée dans le palace parisien.

Antonin Carême à Valençay

Antonin Carême à Valençay

Talleyrand, diplomate hors pair, avait fait de son château, à Valençay dans l’Indre, un centre de réceptions pour ses invités internationaux, autour de la cuisine d’Antonin Carême.

Eugénie Beziat, étoile du Midi.

Eugénie Beziat, étoile du Midi.

« À la Carte » renoue avec les rencontres de chefs. Ils continuent de subir le choc de la crise sanitaire, mais relancent leur activité tant bien que mal. À Villeneuve-Loubet, la jeune cheffe étoilée Eugénie Béziat reprend du service mardi prochain.

Cuisine et physique

Cuisine et physique

Il n’y a aucune opposition entre des plats traditionnels et une recherche qui fait avancer la technique aux fourneaux. De tous temps, la science a accompagné la cuisine. Une chaire d’innovation culinaire est même ouverte à l’université d’Orsay.

Réinventer les restaurants.

Réinventer les restaurants.

L’activité reprend peu à peu pour les métiers de la restauration. Mais l’avenir, pour beaucoup, reste difficile voire incertain. Comment, dès lors, réinventer la cuisine et la gastronomie pour qu’elles restent pérennes.

Le musée Escoffier

Le musée Escoffier

Auguste Escoffier, cuisinier et humaniste, aurait su s’adapter face à cette crise hors norme. L’occasion d’aller voir le musée consacrée à la figure tutélaire de la gastronomie française.

Comment reprendre ?

Comment reprendre ?

Après deux mois et demi de fermeture, les restaurants bars et brasseries peuvent à nouveau reprendre leurs activités. Mais dans quelles conditions ?

Faire des réserves ou manger différemment ?

En période de crise sanitaire, les comportements changent. Certains font des réserves, d’autres modifient leur mode de consommation. À travers l’histoire, les difficultés à se nourrir ont toujours trouvé des réponses.

Tous solidaires !

Durant la crise sanitaire, les chefs, depuis le routier jusqu’au 3 étoiles, ont montré leur générosité en cuisinant au service des autres.