Comment analyser une assiette
À l’occasion de la semaine du goût, Thierry Marx vous parle des sens à mettre en éveil, et des saveurs à connaître, notamment la fameuse « cinquième » saveur : l’Umami asiatique.
Jérémie Le Calvez, la Bretagne entre terre et mer
Étoilé depuis 2014, Jérémie Le Calvez est l’une des figures montantes de la gastronomie bretonne. À Saint-Pol-de-Léon, dans un double terroir maritime et terrien, il vise encore plus haut.
La charcuterie artisanale
À l’occasion du Grand Prix de France de la Charcuterie Artisanale, focus sur une profession ancestrale mais entrée dans la modernité, celle des charcutiers et charcutiers-traiteurs.
La cuisine en liberté de Christophe Pelé
Au Clarence à Paris, un bel hôtel du 19° siècle près du tumulte des Champs Élysées, Christophe Pelé sait prend son temps pour créer des plats d’excellence. Rigueur et sobriété pour être au plus près du produit.
Y a-t-il une cuisine parisienne ?
Après avoir évoqué la disparition de Pierre Troisgros, dans À la Carte il est question de cuisine parisienne. Le guide Lebey des restaurants de Paris décernera lundi 28 septembre ses trophées de l’excellence gastronomique.
Jean Sulpice, la nature au coeur
Savoyard de naissance, Jean Sulpice est un amoureux de la nature, qu’il offre aux convives de l’Auberge du Père Bise, à Talloires. Aux plantes qui ont fait sa renommée à Val Thorens, il ajoute les produits du lac d’Annecy, comme l’omble chevalier ou la féra.
L’alimentation comme barrière au Covid ?
Notre santé dépend de ce qu’ont mangé les animaux qui arrivent dans nos assiettes, et de la qualité des végétaux. Ainsi l’Oméga 3 a peu à peu disparu dans les sociétés occidentales, alors qu’il aide à combattre les virus.
Julien Roucheteau sort de sa réserve
Direction aujourd’hui les bords de la Méditerranée, ou Julien Roucheteau se sent de plus en plus à l’aise à La Réserve de Beaulieu.
Sauver les stocks de poissons
En 20 ans, le stock de poissons a pu être renouvelé et pérennisé dans certains mers, grâce à des pratiques surveillées. Cette pêche responsable doit s’accompagner d’une consommation raisonnable.
Amélie Darvas pour un retour à la nature
Jeune cheffe inventive, Amélie Darvas a réussi le pari de créer un restaurant unique dans une village de l’Hérault, où elle s’est installée avec sa partenaire Gaby Benicio.