À la Carte

Mon ami Thierry Marx, chef deux étoiles à Paris, voulait raconter la cuisine autrement que par des recettes. Un jour, il m’explique pourquoi le lièvre à la royale, plat fondant dans la bouche, fut inventé pour Louis XIV parce que le roi n’avait plus de dents ; ou comment le couscous, devenu plat préféré des Français, a été popularisé par l’arrivée massive des pieds noirs en 1962.

Voilà comment est née en 2014 l’idée d’une émission radio, émaillée d’archives sonores, « L’Histoire à la Carte ». Je poursuis l’aventure avec « À la carte » pour des portraits de chefs et pour un dialogue avec Thierry autour de l’actualité culinaire. Deux livres sont parus chez La Martinière en 2015, et au Seuil en 2018.

Guillaume Gomez quitte l’Élysée

Guillaume Gomez quitte l’Élysée

Après un quart de siècle à servir les ors de la République, au palais de l’Élysée, Guillaume Gomez devient le représentant personnel d’Emmanuel Macron pour le rayonnement international culinaire de la France, une sorte de ministre de la Gourmandise directement...

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Claire Vallée, du minéral au végétal

Claire Vallée, du minéral au végétal

Claire Vallée, sur les bords du bassin d’Arcachon, est la première au monde à obtenir une étoile pour sa cuisine entièrement végétale. Après des études d’archéologie, elle a choisi de passer du minéral au végétal.

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Solidarité avec les chefs

Solidarité avec les chefs

En cette période de fermeture des restaurants, les gestes de solidarité envers les chefs se multiplient. Par exemple, des supermarchés qui proposent gratuitement des linéaires pour les plats à emporter.

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La Saint-Valentin, moment précieux

En cette période de crise, il est important de se retrouver avec ses proches pour partager des moments de bonheur. La Saint-Valentin peut être un de ces précieux instants.

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Portraits de chefs. Christophe Hay croit en l’avenir

Portraits de chefs. Christophe Hay croit en l’avenir

Une salle ouverte sur la cave à vin et la cuisine, quelques tables dressées en terrasse face à l’église du village l’été. Voilà à quoi ressemble, en temps normal, La Maison d’à Côté, le restaurant de Christophe Hay, à Montlivault dans le Loir-et-Cher. Mais en ce...

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Les repas du Nouvel An chinois

Les repas du Nouvel An chinois

Avec la crise sanitaire, le Nouvel An chinois ne connait pas, cette année encore, son éclat habituel. Toutefois, il garde sa tradition culinaire, car les dîners de fêtes accompagnent le changement de signe.

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Portraits de chefs. Éric Boutté, chantre de la Picardie

Portraits de chefs. Éric Boutté, chantre de la Picardie

À Amiens, le chef Éric Boutté est l’emblème de la gastronomie picarde, qu’il a mise en valeurs jusqu’au bout du monde. Face à la crise, il refuse de se lamenter, garde confiance en l’avenir, et propose chaque semaine un menu différent à emporter.

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Les menus de l’Élysée

Les menus de l’Élysée

Direction l’Élysée, avec le très beau livre de son chef Guillaume Gomez À la table des présidents, paru au Cherche Midi éditeur. Une cinquantaine de menus depuis René Coty, pour une photographie de la société à chaque époque.

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Jean-Marc Notelet : “La reprise va être passionnante”

Jean-Marc Notelet : “La reprise va être passionnante”

À la tête d’un bistrot chic près de l’Arc de Triomphe, Jean-Marc Notelet continue de travailler malgré la crise, et change sa carte (à emporter) chaque semaine. La reprise sera passionnante, d’après ce cuisinier amoureux des épices et qui veut rester optimiste.

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Les 100 ans de Lenôtre

Les 100 ans de Lenôtre

Gaston Lenôtre aurait eu 100 ans. Pour l’occasion, son livre culte de recettes de pâtisserie est réédité. L’occasion de brosser le portrait d’un chef hors du commun.

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Les marchés au gras

Les marchés au gras

Ils sont une tradition ancienne dans les régions productrices de la filière des palmipèdes, surtout dans le Sud-Ouest. Les marchés au gras sont un rendez-vous à ne pas manquer entre novembre et février.

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La cuisine des Balkans d’Ecaterina Paraschiv

La cuisine des Balkans d’Ecaterina Paraschiv

Ancienne avocate fiscaliste, Ecaterina Paraschiv a tout plaqué pour ouvrir un café et un restaurant au nom de l’appareil à préparer le café de son enfance en Roumanie : l’Ibrik. Pendant le confinement, elle met sa cuisine en bocaux à emporter.

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La cuisine des troupes

Nous avons vécu un Nouvel An particulier, interdits de nous déplacer pour retrouver nos proches. Une situation que connaissent chaque année les soldats en mission à l’étranger.

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L’exigence d’Alain Pégouret

L’exigence d’Alain Pégouret

Les chefs attendent avec impatience la réouverture de leurs établissements dans un mois. D’ici là, beaucoup se contentent d’une vente à emporter, comme Alain Pégouret, du Sergent Recruteur à Paris, mais avec la même exigence qu’en salle.

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Les Treize Desserts de Provence

Les Treize Desserts de Provence

Pour Noël, il existe une tradition en Provence, celle des Treize Desserts. Elle est encore respectée dans les familles, avec chacune sa propre composition du plateau servi à la fin des repas de fête.

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