À la Carte

Mon ami Thierry Marx, chef deux étoiles à Paris, voulait raconter la cuisine autrement que par des recettes. Un jour, il m’explique pourquoi le lièvre à la royale, plat fondant dans la bouche, fut inventé pour Louis XIV parce que le roi n’avait plus de dents ; ou comment le couscous, devenu plat préféré des Français, a été popularisé par l’arrivée massive des pieds noirs en 1962.

Voilà comment est née en 2014 l’idée d’une émission radio, émaillée d’archives sonores, « L’Histoire à la Carte ». Je poursuis l’aventure avec « À la carte » pour des portraits de chefs et pour un dialogue avec Thierry autour de l’actualité culinaire. Deux livres sont parus chez La Martinière en 2015, et au Seuil en 2018.

Guy Savoy signe l’appel à Emmanuel Macron

Guy Savoy signe l’appel à Emmanuel Macron

Plusieurs chefs étoilés demandent au chef de l’État de les recevoir. Ils expriment leur colère et s’indignent de devoir rester fermés jusqu’à la mi-janvier. Parmi eux, Guy Savoy, trois étoiles à la Monnaie de Paris.

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Les plats des écrivains

Les plats des écrivains

Le confinement incite à lire, mais paradoxalement il contraint les librairies à fermer. Avec l’espoir de leur réouverture, et en pleine période des prix littéraires, évoquons ici les liens entre écrivains et gastronomie.

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Younnesse Bouakkaoui veut garder le moral

Younnesse Bouakkaoui veut garder le moral

À Bordeaux, Younesse Bouakkaoui est devenu une signature de la gastronomie par sa table intimiste et de qualité à l’hôtel du Palais Gallien. Le deuxième confinement met un nouveau coup d’arrêt à ses ambitions.

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Nicolas Carro, jeune prodige de Bretagne

Nicolas Carro, jeune prodige de Bretagne

Tenace et doué de ses mains, Nicolas Carro semble avoir mijoté son avenir dès l’enfance : ce serait la cuisine ou rien. Son parcours sans faute lui a donné raison. À 30 ans, il a repris une institution en Bretagne, l’Hôtel de Carantec.

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Repas de fête ou couvre-feu ?

Repas de fête ou couvre-feu ?

Alors qu’un couvre-feu empêche dans de nombreuses agglomérations de partager des repas festifs en fin de journée, une exposition à La Villette à Paris consacre l’art de la table comme une fête.

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Le soleil de Nordine Labiadh

Le soleil de Nordine Labiadh

Alors que le couscous devrait entrer à la fin de l’année au patrimoine culturel immatériel de l’humanité, voici le portrait du Tunisien Nordine Labiadh, chef au sourire ensoleillé de son pays, et auteur du livre “Couscous pour tous”.

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Gilles Goujon, le produit à son excellence

Gilles Goujon, le produit à son excellence

Il faut prendre le temps d’aller jusqu’à Fontjoncouse, petit village sur la route des vins de Corbières, à la rencontre de Gilles Goujon. Ce chef d’exception a su installer là une des meilleures tables de France, et même du monde à en juger par la clientèle.

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Comment analyser une assiette

Comment analyser une assiette

À l’occasion de la semaine du goût, Thierry Marx vous parle des sens à mettre en éveil, et des saveurs à connaître, notamment la fameuse “cinquième” saveur : l’Umami asiatique.

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La charcuterie artisanale

La charcuterie artisanale

À l’occasion du Grand Prix de France de la Charcuterie Artisanale, focus sur une profession ancestrale mais entrée dans la modernité, celle des charcutiers et charcutiers-traiteurs.

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La cuisine en liberté de Christophe Pelé

La cuisine en liberté de Christophe Pelé

Au Clarence à Paris, un bel hôtel du 19° siècle près du tumulte des Champs Élysées, Christophe Pelé sait prend son temps pour créer des plats d’excellence. Rigueur et sobriété pour être au plus près du produit.

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Y a-t-il une cuisine parisienne ?

Y a-t-il une cuisine parisienne ?

Après avoir évoqué la disparition de Pierre Troisgros, dans À la Carte il est question de cuisine parisienne. Le guide Lebey des restaurants de Paris décernera lundi 28 septembre ses trophées de l’excellence gastronomique.

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Jean Sulpice, la nature au coeur

Jean Sulpice, la nature au coeur

Savoyard de naissance, Jean Sulpice est un amoureux de la nature, qu’il offre aux convives de l’Auberge du Père Bise, à Talloires. Aux plantes qui ont fait sa renommée à Val Thorens, il ajoute les produits du lac d’Annecy, comme l’omble chevalier ou la féra.

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L’alimentation comme barrière au Covid ?

L’alimentation comme barrière au Covid ?

Notre santé dépend de ce qu’ont mangé les animaux qui arrivent dans nos assiettes, et de la qualité des végétaux. Ainsi l’Oméga 3 a peu à peu disparu dans les sociétés occidentales, alors qu’il aide à combattre les virus.

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