À la Carte

Mon ami Thierry Marx, chef deux étoiles à Paris, voulait raconter la cuisine autrement que par des recettes. Un jour, il m’explique pourquoi le lièvre à la royale, plat fondant dans la bouche, fut inventé pour Louis XIV parce que le roi n’avait plus de dents ; ou comment le couscous, devenu plat préféré des Français, a été popularisé par l’arrivée massive des pieds noirs en 1962.

Voilà comment est née en 2014 l’idée d’une émission radio, émaillée d’archives sonores, « L’Histoire à la Carte ». Je poursuis l’aventure avec « À la carte » pour des portraits de chefs et pour un dialogue avec Thierry autour de l’actualité culinaire. Deux livres sont parus chez La Martinière en 2015, et au Seuil en 2018.

Les conserves de fin d’été

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Avec la fin de l’été, on a déjà commencé les conserves des derniers fruits et légumes de la belle saison. Il est encore temps de préparer ses bocaux.

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Les Bocuse d’Or

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Les Bocuse d’Or vont mettre en compétition demain et dimanche à Lyon 24 pays, chacun représenté par un chef.

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Hélène Darroze s’installe dans le Sud

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C’est l’une des rares femmes au monde 3 étoiles, pour son restaurant à Londres. Hélène Darroze a aussi deux étoiles à Paris (au Marsan), et elle s’installe dans le Sud, à la Villa Lacoste, près d’Aix-en-Provence.

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Un classique de l’été : poulet chips

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Sur la plage, en pique-nique, pour une randonnée, le poulet froid et quelques chips constituent un en-cas idéal pour une journée d’été. L’occasion ici de mettre deux entreprises d’excellence en valeur.

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Le scandale du gaspillage alimentaire

Chaque année, 10 millions de tonnes de nourriture consommables sont gaspillées en France. Un chiffre qui pose question et qui peut être réduit grâce à quelques gestes simples.

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Bruno Verjus et l’art de nourrir

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Voilà un homme qui a fait tous les métiers avant de devenir cuisinier, Bruno Verjus est installé à Paris, près du marché d’Aligre, pour une cuisine au service du produit.

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Sport et nutrition

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Nous sommes en plein Euro de football, les JO de Tokyo approchent, voilà une belle occasion de parler de sport et de nutrition.

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Guy Krenzer prolonge l’esprit Lenôtre

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À la tête de la maison Lenôtre, le très discret Guy Krenzer est un double Meilleur Ouvrier de France. Il sait mettre sa riche expérience au service de l’esprit insufflé par Gaston Lenôtre.

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Cuisine et télévision

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Mercredi prochain, ce sera la finale de Top Chef, le concours culinaire à succès sur le petit écran. L’occasion de jeter un œil sur la relation entre la cuisine et la télévision.

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