René Lasserre, à la force du poignet.
Parti de Biarritz à 12 ans, l’homme s’est fait lui-même. Il a inventé le restaurant avec toit panoramique qui a fait sa réputation.
Marguerite Bise, à l’auberge de Talloires
Elle a travaillé dans l’ombre de son mari.
Jules Gouffé : l’horloger de la gastronomie !
Il suit la vague d’innovation de la fin du XIX° siècle, dans la foulée du baron Haussmann qui transforme Paris ou d’Offenbach qui décoiffe la musique.
André Guillot, la cuisine légère avant tout le monde
Il a créé une pâte feuilletée aérienne et des sauces légères sans farine, sans jaune d’œuf, et sans fécule.
Roger Vergé, le chantre de la cuisine méridionale.
À la grande époque du Moulin de Mougins, le restaurant qu’il avait ouvert sur les hauteurs de Cannes, il accueillait les stars mondiales du cinéma.
Bernard Loiseau, le conquérant fragile et attachant
Sa vie est un roman : l’histoire de l’oiseau qui voulait voler toujours plus haut.