Le Who’s Who se diversifie
La mythique bible rouge recense plus de 21 000 personnalités.
La Tour d’Argent et la première fourchette
Le restaurant des bords de Seine est né en 1582, mais c’est au début du 20e siècle que la famille Terrail lui a donné un second souffle.
La cagouille charentaise mariée à l’ortie par Thierry Verrat
Les escargots et les orties de cette recette vivent en harmonie sur les bords de la Charente, dans la boucle ou Thierry Verrat tient son restaurant étoilé depuis plus de 20 ans.
Les accords d’Evian et leurs conséquences.
Les pieds noirs ont apporté dans leurs valises toute la cuisine du Maghreb, dont les poivrons marinés et le couscous.
Quand le lactaire est délicieux
Mathias Dandine, chef 2 étoiles d’Aix en provence, vous le suggère en tartine au four.
Le pain est l’aliment emblématique de la France
La baguette est née il y a moins de 100 ans, pour des raisons à la fois sociales, économiques et de mode.
Le raisin sert aussi à faire du Cognac
C’est la fin des vendanges, l’occasion de découvrir un produit d’exception, le Cognac. La maison Frapin est l’une des plus anciennes du 1° cru Grande Champagne.
La mère Bourgeois, une des premières 3 étoiles.
À propos des Mères Lyonnaises, on parle souvent d’Eugénie Brazier (dont nous avons déjà brossé le portrait dans L’Histoire à la Carte). Mais une autre grande cuisinière de l’entre-deux guerre est un peu oubliée de nos jours : Marie Bourgeois. Et...La noix du Périgord joue les huiles de l’automne.
Bourrée d’oméga 6, de magnésium et de calcium, elle a aussi un goût exceptionnel.
La cuisine russe à l’honneur après le Mondial
Pour l’occasion, Thierry Marx vous propose une recette de zakouskis, ces hors d’œuvre que l’on déguste dans une pièce à part, avant le repas, en buvant de la vodka.