Il est encore temps pour l’endive
Steven Ramon, jeune chef de Lille très créatif, a choisi de marier l’endive au maquereau. Deux saveurs marquées qui se marient très bien.
La fin du paquebot France, et d’une belle époque.
En 1974, l’arrêt du paquebot France marque la fin d’une décennie d’embellie économique, et la fin des gastronomies embarquées.
La Saint-Jacques, un produit de très bon goût
Nicolas Decherchi, chef étoilé de Mougins, a choisi de paner la noix de Saint-Jacques à la poudre d’orange, un délice.
La Paella de Valence s’est anoblie.
Du riz, des morceaux de lapin et de poulets, de l’huile d’olive de la tomate et quelques haricots, et une poêle plate. Voilà tout ce qu’il faut pour faire une bonne paella. Le plat est né dans les faubourgs de Valence, au sud de l’Espagne, où...
L’oursin à redécouvrir, ici avec du pied de porc
Pour préparer l’oursin, produit d’hiver par excellence, le chef belge Lionel Creteur n’hésite pas à le marier avec du porc du Gers.
Les 50 ans de Rungis
Début mars, cela fera 50 ans que le marché national est installé à Rungis, après avoir quitté les historiques Halles de Paris.
La force des épices
La cheffe étoilée Adeline Grattard aime utiliser les épices pour mettre l’Asie dans sa cuisine, au Yamtcha.
Le céleri est un très vieux légume.
Les Grecs le connaissaient déjà, et il a voyagé dans le monde entier.
Kiwi, la vitamine du sud-ouest.
D’origine asiatique, ce fruit aux multiples vertus s’est installé entre Garonne et Adour, avec un label qui confirme son excellence.
A la découverte du baeckeoffe alsacien
C’est un plat de partage où mijotent trois viandes : mouton, poulet, et bœuf. Moins connu que la choucroute, il est pourtant l’un des fleurons de la cuisine alsacienne.