Elle est la seule femme 3 étoiles en France. Anne-Sophie Pic a ouvert ses cuisines pour raconter sa famille, et pour préparer une recette inédite, une de ses dernières créations, des cèpes rôtis à la feuille d’agrume, sapin et genièvre.
César Ritz a formé avec Auguste Escoffier en cuisine un duo de choc qui a inventé les palaces et la nouvelle manière de travailler dans les cuisines.
Jérémy Scalia est un garçon de moins de trente ans qui vient d’obtenir sa première étoile. Il propose une soupe de pistou très originale, entre loup et légumes.
Le dernier livre d’Alexandre Najjar, romancier libanais, s’intéresse à une page sombre de l’histoire de France, l’occupation, illustrée par le soutien d’un prêtre allemand, Franz Stock, à un acteur français accusé à tort d’être juif et torturé en prison, Harry Baur.
Le président Jacques Chirac avait relancé cette vieille recette française, la tête de veau, avec un vent de folie dans les années 95, après son élection, qui semble se renouveler aujourd’hui.
Les Français sont de gros consommateurs de bière. Un produit rafraichissant, mais à déguster avec modération.
Alan Geaam est un chef étoilé qui s’est formé tout seul, en travaillant auprès des plus grands et en observant. Et dans l’assiette, il met son pays, le Liban.
Pour profiter du homard, dont la saison s’achève, nous sommes allés chez un trois étoiles à Reims, avec une recette d’Arnaud Lallement en hommage à son papa.
Cheffe deux étoiles pendant une vingtaine d’années, Fernande Allard est tombée dans les oubliettes de la gastronomie française, ce qui n’est pas juste. Rendons-lui ici hommage.
Jean-Jacques Prévôt est un chef étoilé de Cavaillon, qui assume d’avoir, à son menu, le melon, sous toutes ses formes. Mais il sait aussi confectionner le meilleur de la cuisine provençale.