Prosper Montagné a été l’un des grands chefs du début du XXème siècle, mais il a aussi beaucoup écrit, notamment en créant le tour premier Larousse gastronomique en 1938. Né à Carcassonne, spécialiste du cassoulet, il tenait un restaurant à Paris, rue de...
Voilà une femme qui est devenue la papesse de la cuisine lyonnaise, à force de travail, de volonté, et grâce aussi à son talent aux fourneaux. Eugènie Brazier, une fois sa Bresse natale abandonnée pour aller travailler à Lyon, a su démontrer suffisamment de qualités...
Pour la troisième saison de L’Histoire à la Carte, sur France Info, nous avons choisi, avec Thierry Marx, de présenter des grands chefs qui ont marqué l’histoire de la gastronomie. Avec une de ses recettes emblématiques, visitée par Thierry. Premier...
C’est un plat nourrissant, peu onéreux, et qui pouvait profiter aux plus démunis : le pâté Pantin. En 1954, quand l’Abbé Pierre lance son appel à loger ceux qui meurent dans les rues, on parle encore des « fortifs ». Dans ces quartiers malfamés des faubourgs nord...
Croissance économique, découvertes scientifiques, foisonnement culturel, la fin du XIX° siècle a été « la Belle Époque » marquée par de nombreux événements, dont nous conservons aujourd’hui encore la trace. Ainsi les expositions universelles, et notamment celle de...
