La buche de Noël
Avant d’être une pâtisserie, la bûche de Noël marquait la tradition par une immense bûche de bois placée dans l’âtre.
Portraits de chefs. Joseph Viola, au nom de la cuisine canaille
Meilleur ouvrier de France, Joseph Viola est à la tête de 3 bouchons, à Lyon. Il se veut le chantre de la cuisine canaille.
Les fromages de fêtes
À l’approche des fêtes, vous commencez sans doute à réfléchir à votre menu de Noël ou du Premier de l’An. Surtout, ne pas oublier les fromages !
Portraits de chefs. Thomas L’Hérisson, comme à la maison
C’est un chef qui accueille dans son restaurant étoilé comme chez lui. Rendez-vous avec Thomas L’Hérisson, à Saint-Jean de Blaignac, en Gironde, non loin de Saint-Émilion.
Portraits de chefs. Virginie Giboire, du talent et de l’humilité
Virginie Giboire est l’une des rares femmes étoilées en France, pour son restaurant « Racines », à Rennes.