La truffe du Lot est en pleine saison
De novembre à mars, c’est la pleine saison de la truffe. Les chiens la dénichent sous les chênes. Explications avec la visite d’une truffière du Lot, en compagnie de Delphine Vigne.
La vanille, venue des colonies.
La colonisation a permis d’introduire dans la gastronomie française les ingrédients les plus variés. La vanille – venue d’Amérique centrale, commercialisée à la Réunion puis surtout en Polynésie – est de ceux-là.
Lyon, capitale d’une cuisine exceptionnelle.
Depuis les Romains, quand Lyon était capitale des Gaules, jusqu’au 20° siècle avec les Mères puis des grands chefs comme Bocuse, la région lyonnaise offre une gastronomie hors du commun.
Marc Fichel, pour avoir la patate !
La pomme de terre est un tubercule qui se récolte avant l’automne, et qui se conserve largement durant l’hiver. Il existe de nombreuses variétés de ce légume nourrissant et économique. Dans l’histoire, les spécialistes datent l’origine de la...Honneur aux femmes chefs !
Dans l’histoire des grandes tables, les femmes sont souvent restées dans l’ombre. À tort, tant elle sont les premières à avoir préparé la cuisine et transmis leur savoir faire.
Une volaille froide en entrée signée Alain Pegouret
Le chef du Laurent, à Paris, propose ici une ballotine de poularde farcie et décorées de lamelles de truffe. Facile à réaliser, et un bonheur à déguster.