Il n’y a aucune opposition entre des plats traditionnels et une recherche qui fait avancer la technique aux fourneaux. De tous temps, la science a accompagné la cuisine. Une chaire d’innovation culinaire est même ouverte à l’université d’Orsay.
L’activité reprend peu à peu pour les métiers de la restauration. Mais l’avenir, pour beaucoup, reste difficile voire incertain. Comment, dès lors, réinventer la cuisine et la gastronomie pour qu’elles restent pérennes.
Après deux mois et demi de fermeture, les restaurants bars et brasseries peuvent à nouveau reprendre leurs activités. Mais dans quelles conditions ?
En période de crise sanitaire, les comportements changent. Certains font des réserves, d’autres modifient leur mode de consommation. À travers l’histoire, les difficultés à se nourrir ont toujours trouvé des réponses.
Durant la crise sanitaire, les chefs, depuis le routier jusqu’au 3 étoiles, ont montré leur générosité en cuisinant au service des autres.
La crise sanitaire actuelle frappe de plein fouet la profession. Mais l’histoire a déjà confronté les restaurateurs à des situations douloureuses.