Lyon, capitale d’une cuisine exceptionnelle.
Depuis les Romains, quand Lyon était capitale des Gaules, jusqu’au 20° siècle avec les Mères puis des grands chefs comme Bocuse, la région lyonnaise offre une gastronomie hors du commun.
Marc Fichel, pour avoir la patate !
La pomme de terre est un tubercule qui se récolte avant l’automne, et qui se conserve largement durant l’hiver. Il existe de nombreuses variétés de ce légume nourrissant et économique. Dans l’histoire, les spécialistes datent l’origine de la...Honneur aux femmes chefs !
Dans l’histoire des grandes tables, les femmes sont souvent restées dans l’ombre. À tort, tant elle sont les premières à avoir préparé la cuisine et transmis leur savoir faire.
Une volaille froide en entrée signée Alain Pegouret
Le chef du Laurent, à Paris, propose ici une ballotine de poularde farcie et décorées de lamelles de truffe. Facile à réaliser, et un bonheur à déguster.
La galette des rois remonte aux saturnales romaines.
C’est une tradition immanquable de ce début d’année, pour l’Épiphanie on partage la galette des rois : briochée dans le Sud, frangipane dans le Nord !
L’huître racontée par Marcel Lesoille.
L’huître se déguste fraîche, de préférence nature, mais on peut lui associer un trait de vinaigre ou de citron, ou une râpée de chocolat. On peut aussi la manger chaude.
« Le fil du temps » en autoédition
J’ai choisi de publier mon prochain livre en autoédition : « Le fil du temps » un recueil de 13 nouvelles préfacé par Étienne Klein. Découvrez ici pourquoi.
Le Taillevent, un lieu de légende.
Dans les années 80, tous les jeunes voulaient s’y former auprès de Claude Deligne. Le Taillevent était alors l’une des meilleures tables de France.
Le caviar est-il toujours un produit de luxe ?
L’interdiction de la pêche de l’esturgeon a généralisé le caviar d’élevage, donc (un peu) moins onéreux. Pourquoi pas quelques dizaines de grammes pour les fêtes ?
La clémentine de Noël
Créée par hasard par le Moine Clément, en Algérie au début du XX° siècle, la clémentine est un fruit de fêtes, par excellence.