
Comment faire face à la crise ?
Les restaurateurs ont fermé en premier, à la mi-mars, et rouvriront en dernier à partir du 2 juin. La déflagration est immense pour la profession.
Les restaurateurs ont fermé en premier, à la mi-mars, et rouvriront en dernier à partir du 2 juin. La déflagration est immense pour la profession.
Elle n’est pas cheffe à proprement parler, mais ses livres sont une philosophie de vie et d’alimentation dont de nombreux cuisiniers, y compris les plus capés, s’inspirent.
Quelques heures avant la soirée du Michelin, en janvier dernier, le chef alsacien Émile Jung nous quittait. Voici une émission pour lui rendre hommage.
Si vous passez par Metz, faites halte à la Citadelle, en plein centre, et testez la quiche lorraine destructurée de l’étoilé-toqué-brillant Christophe Dufossé !
L’année 1981 aura marqué une rupture dans la société française, politique mais aussi culinaire, avec la cuisine minceur mais aussi le début des fast-foods.
Amateur de bons vins, le patron de Lalique, Silvio Denz, a acquis la propriété de Lafaurie-Peyraguey, premier grand cru classé de Sauternes. Il a mis à la tête des cuisines, Jérôme Schilling, surdoué des fourneaux, qui vous propose ici un travail autour du merlu.
Vieille tradition française, l’anchois de Collioure était jadis pêché dans les eaux de la Méditerranée. Aujourd’hui, il vient de beaucoup plus loin, mais la filière de transformation est restée.
Voilà une plante d’hiver qui se consomme crue en salade, ou cuite en gratin, purée ou pourquoi pas en frite. Le chef belge David Martin en habille une volaille de Bresse pour une cuisson à l’étouffée.
Il existe un longue tradition du fumage du saumon en France, en raison de la présence de ces poissons dans le Sud-Ouest, notamment l’Adour.
A deux pas des Champs-Élysées, voici un restaurant où l’on assiste à la préparation du repas. Stéphanie Le Quellec crée La Scène, où la carte est un répertoire des meilleurs morceaux à déguster dans son assiette. Ici, une Saint-Jacques cuite à l’unilatérale.