Réinventer les restaurants.
L’activité reprend peu à peu pour les métiers de la restauration. Mais l’avenir, pour beaucoup, reste difficile voire incertain. Comment, dès lors, réinventer la cuisine et la gastronomie pour qu’elles restent pérennes.
Le musée Escoffier
Auguste Escoffier, cuisinier et humaniste, aurait su s’adapter face à cette crise hors norme. L’occasion d’aller voir le musée consacrée à la figure tutélaire de la gastronomie française.
Comment reprendre ?
Après deux mois et demi de fermeture, les restaurants bars et brasseries peuvent à nouveau reprendre leurs activités. Mais dans quelles conditions ?
Faire des réserves ou manger différemment ?
En période de crise sanitaire, les comportements changent. Certains font des réserves, d’autres modifient leur mode de consommation. À travers l’histoire, les difficultés à se nourrir ont toujours trouvé des réponses.
Tous solidaires !
Durant la crise sanitaire, les chefs, depuis le routier jusqu’au 3 étoiles, ont montré leur générosité en cuisinant au service des autres.
Les métiers de bouche face aux épidémies.
La crise sanitaire actuelle frappe de plein fouet la profession. Mais l’histoire a déjà confronté les restaurateurs à des situations douloureuses.
Comment faire face à la crise ?
Les restaurateurs ont fermé en premier, à la mi-mars, et rouvriront en dernier à partir du 2 juin. La déflagration est immense pour la profession.
La joie culinaire de Perla Servan-Schreiber
Elle n’est pas cheffe à proprement parler, mais ses livres sont une philosophie de vie et d’alimentation dont de nombreux cuisiniers, y compris les plus capés, s’inspirent.
Émile Jung, chantre de l’Alsace.
Quelques heures avant la soirée du Michelin, en janvier dernier, le chef alsacien Émile Jung nous quittait. Voici une émission pour lui rendre hommage.
La quiche déstructurée du Lorrain Christophe Défossé.
Si vous passez par Metz, faites halte à la Citadelle, en plein centre, et testez la quiche lorraine destructurée de l’étoilé-toqué-brillant Christophe Dufossé !