Comment faire face à la crise ?
Les restaurateurs ont fermé en premier, à la mi-mars, et rouvriront en dernier à partir du 2 juin. La déflagration est immense pour la profession.
La joie culinaire de Perla Servan-Schreiber
Elle n’est pas cheffe à proprement parler, mais ses livres sont une philosophie de vie et d’alimentation dont de nombreux cuisiniers, y compris les plus capés, s’inspirent.
Émile Jung, chantre de l’Alsace.
Quelques heures avant la soirée du Michelin, en janvier dernier, le chef alsacien Émile Jung nous quittait. Voici une émission pour lui rendre hommage.
La quiche déstructurée du Lorrain Christophe Défossé.
Si vous passez par Metz, faites halte à la Citadelle, en plein centre, et testez la quiche lorraine destructurée de l’étoilé-toqué-brillant Christophe Dufossé !
L’année 1981 et le club sandwich
L’année 1981 aura marqué une rupture dans la société française, politique mais aussi culinaire, avec la cuisine minceur mais aussi le début des fast-foods.
Jérôme Schilling au château Lalique de Sauternes
Amateur de bons vins, le patron de Lalique, Silvio Denz, a acquis la propriété de Lafaurie-Peyraguey, premier grand cru classé de Sauternes. Il a mis à la tête des cuisines, Jérôme Schilling, surdoué des fourneaux, qui vous propose ici un travail autour du merlu.
Où sont les anchois de Collioure ?
Vieille tradition française, l’anchois de Collioure était jadis pêché dans les eaux de la Méditerranée. Aujourd’hui, il vient de beaucoup plus loin, mais la filière de transformation est restée.
Un céleri cuit à l’étouffée avec une volaille
Voilà une plante d’hiver qui se consomme crue en salade, ou cuite en gratin, purée ou pourquoi pas en frite. Le chef belge David Martin en habille une volaille de Bresse pour une cuisson à l’étouffée.
Le saumon fumé en France
Il existe un longue tradition du fumage du saumon en France, en raison de la présence de ces poissons dans le Sud-Ouest, notamment l’Adour.
Une scène ouverte sur la création
A deux pas des Champs-Élysées, voici un restaurant où l’on assiste à la préparation du repas. Stéphanie Le Quellec crée La Scène, où la carte est un répertoire des meilleurs morceaux à déguster dans son assiette. Ici, une Saint-Jacques cuite à l’unilatérale.