La transmission, entre tradition et innovation
En cette période de crise dans la restauration, difficile de penser à la transmission. C’est pourtant un élément essentiel dans la profession. Christian Constant en est l’emblème.
Alexandre Baumard s’installe à Bordeaux
À Bordeaux, Le Gabriel vient de conquérir une étoile. À sa tête le jeune chef Alexandre Baumard, déjà étoilé à Saint-Émilion, qui décroche aussi le trophée « Grand de Demain 2021 » du Gault-et-Millau.
Manger en voyageant
Un des secteurs sinistrés en raison de la crise sanitaire est celui de la nourriture du voyage. Embarquons avec Servair et son ancien chef étoilé.
Guillaume Veyssière enfin étoilé
En Charente, Guillaume Veyssière vient d’obtenir sa première étoile, malgré la crise. Il lui a fallu attendre l’ouverture de son nouveau restaurant, à Angoulême, en osmose totale avec la nature.
La bistronomie est née d’une crise
Dans les années 90, la bistronomie a profité de la crise de la guerre du Golfe pour casser les codes de la haute-gastronomie et pour rendre accessible à tous le plaisir de manger. De même, de la crise actuelle naitra peut-être une nouvelle forme de cuisine ?
Guillaume Gomez quitte l’Élysée
Guillaume Gomez quitte l’Élysée Après un quart de siècle à servir les ors de la République, au palais de l’Élysée, Guillaume Gomez devient le représentant personnel d’Emmanuel Macron pour le rayonnement international culinaire de la France, une sorte de ministre...
Inventer une nouvelle cuisine après la crise ?
La crise sanitaire va peut-être conduire les chefs à réviser le modèle de la cuisine et de l’alimentation. L’occasion de raconter ici les « inventeurs » qui ont fait évoluer la gastronomie.
Claire Vallée, du minéral au végétal
Claire Vallée, sur les bords du bassin d’Arcachon, est la première au monde à obtenir une étoile pour sa cuisine entièrement végétale. Après des études d’archéologie, elle a choisi de passer du minéral au végétal.
Solidarité avec les chefs
En cette période de fermeture des restaurants, les gestes de solidarité envers les chefs se multiplient. Par exemple, des supermarchés qui proposent gratuitement des linéaires pour les plats à emporter.
Portraits de Chefs. Sophie de Bernardi pour une pâtisserie en amoureux
Elle est l’une des valeurs montantes de la pâtisserie française. Sophie de Bernardi tient les rênes du Grand Café de Paris et de l’hôtel Intercontinental. Pour la Saint-Valentin, elle vous propose un gâteau en forme de cœur.