La galère des apprentis
Durant la crise, les jeunes ont été au chômage technique, et ont perdu une année de formation auprès des professionnels. Il leur tarde de retrouver leur poste. Par ailleurs les restaurants cherchent de la main d’œuvre.
Akrame Benallal marche à l’instinct
Le chef d’origine algérienne Akrame Benallal est un hyperactif, qui vit à cent à l’heure. Très actif sur les réseaux sociaux, il attend la réouverture de ses deux établissements parisiens : Akrame (étoilé Michelin) pour une expérience gastronomique, et Shirvan pour un voyage des saveurs inspiré par la route de la soie.
Le sans-gluten n’est pas toujours une mode
Les produits « sans gluten » se multiplient partout, y compris dans l’industrie alimentaire qui n’est pourtant pas étrangère aux intolérances actuelles. Mais pour certaines personnes, qui souffrent de la maladie cœliaque, manger sans gluten devient vital.
Romain Brillat reprend le Crocodile
À Strasbourg, Romain Brillat a repris la mythique enseigne au Crocodile d’Émile Jung. Quelques mois seulement après son ouverture, il conquiert une première étoile et 2 toques Gault et Millau.
Le travail d’exception des chefs
En ce Premier Mai, penchons-nous sur le travail d’exception des chefs. Il est ici question de parcours de vie, d’expérience, et de Meilleurs Ouvriers de France.
Florent Pietravalle, pour une street food à 4 mains
Pour surmonter la morosité ambiante, le chef avignonnais Florent Pietravalle propose une cuisine de rue gastronomique, réalisée à quatre mains chaque semaine avec un cuisinier invité. Rendez-vous fraternel et gastronomique !
Camerone, la fête de la Légion
Le 30 avril marque chaque année la fête de la Légion étrangère, en souvenir de la bataille de Camerone, au Mexique. Une Légion qui défile à pas lent en chantant « Tiens, voilà du boudin ». L’occasion de parler cuisine avec les légionnaires.
La cuisine des îles de Kelly Rangama
Malgré la crise, la cheffe étoilée Kelly Rangama, originaire de la Réunion, défend la cuisine ultramarine, que ce soit dans son restaurant par la vente à emporter, ou à la télévision chaque semaine dans son émission « Voyages et Délices ».
Les maraîchers face au gel et à la crise
Le gel touche depuis deux semaines les productions fruitières et maraîchères, en particulier sur la moitié nord. Le printemps est-il arrivé trop vite ? Ajouté à la crise sanitaire, il complique la situation des maraîchers.
Portraits de chefs. Olivier Nasti, inventif et surdoué
En Alsace, Olivier Nasti est un chef 2 étoiles qui a crée une institution, à Kaysersberg, village sur la Route des Vins. Meilleur Ouvrier de France, très inventif, et surdoué de la cuisine, il a été le premier à inventer le drive, dès le premier confinement.