Saint-Jacques et truffe en tartare
C’est la pleine saison de la truffe et de la Saint-Jacques. Deux produits d’exception, que l’on peut, comme Olivier Boussard au Mans, marier dans une harmonie parfaite en un tartare au sel de Guérande.
Redécouvrir Édouard Nignon
Pour les chefs du début du XXe siècle, Édouard Nignon était un modèle, de virtuosité culinaire, de culture, et de solidarité. Tombé dans l’oubli, nous avons voulu lui rendre hommage.
Les guides gastronomiques sont-ils utiles ?
Que faut-il penser des guides gastronomiques ? Le Gault et Millau connaît un renouveau et le Michelin subit des turbulences, alors que La Liste monte en puissance et que Lebey tient sa route.
Philippe Conticini, créateur d’émotions
C’est le grand pâtissier français de sa génération. Un écorché vif, aux émotions exacerbées, qu’il utilise positivement pour créer des gâteaux à nuls autres pareils.
Découvrez le Biscuit Rose de Reims
Il est entre le boudoir et le biscuit à la cuillère. « Le Biscuit Rose de Reims », qui s’apprécie avec du champagne bien sûr, est né (comme souvent) par un hasard de la boulangerie.