Antonin Carême à Valençay
Talleyrand, diplomate hors pair, avait fait de son château, à Valençay dans l’Indre, un centre de réceptions pour ses invités internationaux, autour de la cuisine d’Antonin Carême.
Eugénie Beziat, étoile du Midi.
« À la Carte » renoue avec les rencontres de chefs. Ils continuent de subir le choc de la crise sanitaire, mais relancent leur activité tant bien que mal. À Villeneuve-Loubet, la jeune cheffe étoilée Eugénie Béziat reprend du service mardi prochain.
Cuisine et physique
Il n’y a aucune opposition entre des plats traditionnels et une recherche qui fait avancer la technique aux fourneaux. De tous temps, la science a accompagné la cuisine. Une chaire d’innovation culinaire est même ouverte à l’université d’Orsay.
Réinventer les restaurants.
L’activité reprend peu à peu pour les métiers de la restauration. Mais l’avenir, pour beaucoup, reste difficile voire incertain. Comment, dès lors, réinventer la cuisine et la gastronomie pour qu’elles restent pérennes.
Comment reprendre ?
Après deux mois et demi de fermeture, les restaurants bars et brasseries peuvent à nouveau reprendre leurs activités. Mais dans quelles conditions ?