Quel lien entre musique et cuisine ? De nombreux chefs écoutent la première pour inventer la seconde. Et tous ont appris les bases de leur métier, telles des gammes musicales, avant de créer leur plat signature comme une improvisation géniale.
C’est la pleine saison de la truffe et de la Saint-Jacques. Deux produits d’exception, que l’on peut, comme Olivier Boussard au Mans, marier dans une harmonie parfaite en un tartare au sel de Guérande.
Pour les chefs du début du XXe siècle, Édouard Nignon était un modèle, de virtuosité culinaire, de culture, et de solidarité. Tombé dans l’oubli, nous avons voulu lui rendre hommage.
C’est le grand pâtissier français de sa génération. Un écorché vif, aux émotions exacerbées, qu’il utilise positivement pour créer des gâteaux à nuls autres pareils.
Il est entre le boudoir et le biscuit à la cuillère. « Le Biscuit Rose de Reims », qui s’apprécie avec du champagne bien sûr, est né (comme souvent) par un hasard de la boulangerie.