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L’œuf poché sur fond d’artichaut

Après le succès de « L’histoire à la carte« , cet été sur France Info, la collaboration avec Thierry Marx continue. Le chef étoilé du restaurant « Sur mesure », au Mandarin Oriental à Paris, rempile pour une saison complète, avec chaque dimanche soir … Lire la suite

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Thierry Marx : 1981, agneau et tian de légumes

Voici la dernière émission de l’été en compagnie de Thierry Marx, qui prolongera sur France Info à partir du 7 septembre, chaque dimanche soir à 17h55 en ma compagnie, pour une recette familiale (simple à réaliser et peu onéreuse) autour d’un produit … Lire la suite

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Thierry Marx : 1977, le club sandwich

Fin des années soixante-dix, le temps commence à s’accélérer. Les hamburgers envahissent le marché des repas rapides, et les restoroutes se développent sur le réseau autoroutier. Jean-Marie Amat fait alors partie d’une génération de cuisiniers qui assument leur terroir. Lui développe un toucher … Lire la suite

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Thierry Marx : 1974, Brioche et thé au jasmin

Avec l’élection de Valéry Giscard d’Estaing à l’Elysée, un certain modernisme souffle sur la France, qui est aussi coupée dans son élan par le premier choc pétrolier. C’est le dernier voyage du France, donc la fin d’une image de raffinement à table. Une … Lire la suite

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Thierry Marx : 1969, le rouget en écaille de pommes de terre

Fin des années soixante, les Américains se veulent les maîtres du monde, que ce soit dans l’espace avec le premier homme sur la lune, ou dans l’alimentaire avec la grande distribution et les hamburgers. Les conserves se développent, la publicité … Lire la suite

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Thierry Marx : 1963, le risotto de coquillettes au jambon.

Dans ce début des années soixante, la mère au foyer devient de plus en plus une femme qui travaille. Le temps pour mener de front activité professionnelle et vie personnelle se réduit, et la cuisine est un des premiers postes … Lire la suite

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Thierry Marx : 1962, le couscous.

En 1962, la fin de la guerre d’Algérie a sonné, et avec elle le dramatique rapatriement des pieds noirs. Dans leur migration vers la France, ils ramènent la cuisine méditerranéenne, comme les poivrons marinés, les oeufs brouillés, et bien sûr … Lire la suite

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