Avec l’élection de Valéry Giscard d’Estaing à l’Elysée, un certain modernisme souffle sur la France, qui est aussi coupée dans son élan par le premier choc pétrolier. C’est le dernier voyage du France, donc la fin d’une image de raffinement à table. Une autre gastronomie s’installe, la nouvelle cuisine, à l’image d’Alain Chapel. Thierry Marx a d’ailleurs choisi une des recettes de ce chef extrêmement cultivé : le pot de thé au jasmin et brioche toastée.
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