Face aux pénuries
Les matières premières se font rares aussi dans l’agroalimantaire, et des produits manquent dans les rayons. Comment réagissent les professionnels, et quelles conséquences pour les particuliers ?
Victor Mercier, pour la souveraineté alimentaire
Il vient d’obtenir sa première étoile Michelin. Victor Mercier, à Paris, est une chef qui défend la souveraineté alimentaire.
La renaissance des bistrots
Les bistrots reprennent des couleurs, après des décennies de disparitions. 20% en plus en cinq ans, mais pas forcément au bon endroit.
Portraits de chefs. Gérald Passedat, pour l’amour de la Méditerranée
Chef trois étoiles du Petit-Nice, à Marseille, Géral Passedat est un passionné des poissons de la Méditerranée qui baigne son restaurant.
Que penser du garum ?
Les Romains l’utilisaient déjà, le garum est un condiment à base de poisson fermenté, une sauce très salée qui revient au goût du jour.
Portraits de chefs. Amandine Chaignot, des palaces à sa propre cuisine
C’est une cheffe qui est passée par les palaces avant d’ouvrir ses propres adresses. Amandine Chaignot propose deux styles différents de cuisine, à Paris, à Pouliche et au Café de Luce.