Durant tout l’été, je vous propose des portraits de chefs, une profession durement touchée par la crise sanitaire, avec une recette autour de leur produit fétiche. Aujourd’hui, saveurs du Mexique, avec Beatriz Gonzales et ses agrumes.
En ce 14 juillet, un coup de chapeau au chef des cuisines de l’Élysée, Guillaume Gomez. Durant toute la crise sanitaire, il a été particulièrement actif dans la solidarité envers les soignants. C’est l’un des portraits de l’été.
Nous sommes en pleine saison de dégustation du veau. Aussi, dans les portraits de l’été, nous partons en Corrèze, une des patries françaises du veau sous la mère. Portrait du chef Francis Teyssandier
Un des chefs les plus prestigieux de sa génération, aujourd’hui dans les portraits de l’été. Georges Blanc, dont la maison est étoilée de puis 90 ans, un record en France.
Pour une nouvelle recette de l’été, et un portrait de chef, l’étoilé du Luxembourg Fabrice Salvador s’intéresse au chou pointu, qu’il prépare avec des saveurs indonésiennes.
Dans notre série quotidienne de portraits de chefs, tous ces restaurateurs qui ont souffert de la crise sanitaire, et tentent de se relancer durant l’été, comment passer à côté de Guy Savoy, l’un des meilleurs de sa génération ?
Il reste quelques jours pour profiter des dernières asperges blanches. En Alsace, le chef Nicolas Stamm aime les travailler le plus simplement, cuites à l’eau avec une mousseline. C’est un nouveau portrait de l’été.
Durant tout l’été des portraits de chefs, une profession durement touchée par la crise sanitaire. Julia Sedefdjian est une jeune cheffe originaire de Nice, qui a obtenu une étoile à Paris.
Les bouchers sont parfois critiqués, pourtant c’est une très vieille profession qui cherche à valoriser les produits d’exception. À Paris, les Boucheries Nivernaises fournissent les chefs étoilés et les pkus grandes institutions comme l’Élysée.
Après les durs mois de crise sanitaire, le restaurant Rigmarole fraichement étoilé Michelin en janvier a rouvert ses portes cette semaine. Aux commandes le talentueux cuisinier Robert Compagnon et la non moins douée pâtissière Jessica Yang.