Le gamberoni de San Remo façon Bruno Cirino
Les gamberoni sont des crustacés rares pêchés à 700 m de profondeur, près de San Remo.
Jean-Louis Palladin, le rêve américain
Il est le précurseur d’une lignée – désormais longue – de chefs français outre-Atlantique.
René Lasserre, à la force du poignet.
Parti de Biarritz à 12 ans, l’homme s’est fait lui-même. Il a inventé le restaurant avec toit panoramique qui a fait sa réputation.
Marguerite Bise, à l’auberge de Talloires
Elle a travaillé dans l’ombre de son mari.
Jules Gouffé : l’horloger de la gastronomie !
Il suit la vague d’innovation de la fin du XIX° siècle, dans la foulée du baron Haussmann qui transforme Paris ou d’Offenbach qui décoiffe la musique.