La transmission, entre tradition et innovation
En cette période de crise dans la restauration, difficile de penser à la transmission. C’est pourtant un élément essentiel dans la profession. Christian Constant en est l’emblème.
Manger en voyageant
Un des secteurs sinistrés en raison de la crise sanitaire est celui de la nourriture du voyage. Embarquons avec Servair et son ancien chef étoilé.
La bistronomie est née d’une crise
Dans les années 90, la bistronomie a profité de la crise de la guerre du Golfe pour casser les codes de la haute-gastronomie et pour rendre accessible à tous le plaisir de manger. De même, de la crise actuelle naitra peut-être une nouvelle forme de cuisine ?
Inventer une nouvelle cuisine après la crise ?
La crise sanitaire va peut-être conduire les chefs à réviser le modèle de la cuisine et de l’alimentation. L’occasion de raconter ici les « inventeurs » qui ont fait évoluer la gastronomie.
Solidarité avec les chefs
En cette période de fermeture des restaurants, les gestes de solidarité envers les chefs se multiplient. Par exemple, des supermarchés qui proposent gratuitement des linéaires pour les plats à emporter.