Après avoir évoqué la disparition de Pierre Troisgros, dans À la Carte il est question de cuisine parisienne. Le guide Lebey des restaurants de Paris décernera lundi 28 septembre ses trophées de l’excellence gastronomique.
Savoyard de naissance, Jean Sulpice est un amoureux de la nature, qu’il offre aux convives de l’Auberge du Père Bise, à Talloires. Aux plantes qui ont fait sa renommée à Val Thorens, il ajoute les produits du lac d’Annecy, comme l’omble chevalier ou la féra.
Notre santé dépend de ce qu’ont mangé les animaux qui arrivent dans nos assiettes, et de la qualité des végétaux. Ainsi l’Oméga 3 a peu à peu disparu dans les sociétés occidentales, alors qu’il aide à combattre les virus.
Direction aujourd’hui les bords de la Méditerranée, ou Julien Roucheteau se sent de plus en plus à l’aise à La Réserve de Beaulieu.
En 20 ans, le stock de poissons a pu être renouvelé et pérennisé dans certains mers, grâce à des pratiques surveillées. Cette pêche responsable doit s’accompagner d’une consommation raisonnable.