Archives par mot-clef : cuisine

Nicolas Appert, l’inventeur de la conserve

Voilà un humaniste qui n’a pas été un « chef » comme on l’entend dans cette émission, mais qui a tant fait pour tous les cuisiniers, professionnels ou amateurs, pape de la gastronomie ou ménagère à la maison : Nicolas Appert a … Lire la suite

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Frédéric Chartier, l’homme du bouillon !

Attention ! Lui ne prenait pas le bouillon, il le vendait ; et il est devenu riche puisqu’il a ouvert, avec son frère, plusieurs restaurants au début du 19° siècle. Aujourd’hui, le bouillon de Frédéric Chartier reste une des grandes … Lire la suite

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Paul Bocuse, le dieu de la gastronomie !

Compliqué de proposer une émission de seulement cinq minutes sur Paul Bocuse, mais comment ne pas lui consacrer une séquence, dans la série de portrait de chefs de L’Histoire à la Carte, cette saison. Thierry Marx rappelle que dans le … Lire la suite

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Guy Martin, artiste du fourneau dans un lieu patrimonial

Le Grand Véfour, à Paris, place du Palais Royal, est un écrin de l’art décoratif du 19° siècle. C’est là qu’est né, peu avant la Révolution, le tout premier restaurant, comme lieu où l’on mange, avec service et menu (avant, … Lire la suite

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Gérard Cagna, un autodidacte passionné.

Il a commencé sa carrière comme apprenti chez Maxim’s, à l’âge de 14 ans, avant de devenir chef cuisinier quatre plus tard ! Parachutiste, marathonien, écrivain, philosophe, poète, Gérard Cagna est un autodidacte passionné, qui a obtenu deux étoiles pour … Lire la suite

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Alexandre Dumaine, premier roi de Saulieu

On connait la Côte d’or, à Saulieu, par l’établissement de Bernard Loiseau. Mais, avant lui, la légende du lieu a été construite par à un autre grand chef, Alexandre Dumaine, qui a d’abord servi les généraux durant la première guerre … Lire la suite

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Jacques Pic, de père en fille…

Chez les Pic, on est chef étoilé de génération en génération. Entre André, qui a installé la maison à Valence dans les années trente avec les trois étoiles obtenues pour la première fois en 1934, et Anne-Sophie qui tient les … Lire la suite

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