Joël Robuchon : l’exigence et le talent.
Le chef le plus étoilé au monde s’est éteint cet été. Il avait été le mentor de Thierry Marx.
Le gamberoni de San Remo façon Bruno Cirino
Les gamberoni sont des crustacés rares pêchés à 700 m de profondeur, près de San Remo.
Jean-Louis Palladin, le rêve américain
Il est le précurseur d’une lignée – désormais longue – de chefs français outre-Atlantique.
René Lasserre, à la force du poignet.
Parti de Biarritz à 12 ans, l’homme s’est fait lui-même. Il a inventé le restaurant avec toit panoramique qui a fait sa réputation.
Marguerite Bise, à l’auberge de Talloires
Elle a travaillé dans l’ombre de son mari.
Jules Gouffé : l’horloger de la gastronomie !
Il suit la vague d’innovation de la fin du XIX° siècle, dans la foulée du baron Haussmann qui transforme Paris ou d’Offenbach qui décoiffe la musique.