Honneur aux femmes chefs !
Dans l’histoire des grandes tables, les femmes sont souvent restées dans l’ombre. À tort, tant elle sont les premières à avoir préparé la cuisine et transmis leur savoir faire.
Une volaille froide en entrée signée Alain Pegouret
Le chef du Laurent, à Paris, propose ici une ballotine de poularde farcie et décorées de lamelles de truffe. Facile à réaliser, et un bonheur à déguster.
La galette des rois remonte aux saturnales romaines.
C’est une tradition immanquable de ce début d’année, pour l’Épiphanie on partage la galette des rois : briochée dans le Sud, frangipane dans le Nord !
L’huître racontée par Marcel Lesoille.
L’huître se déguste fraîche, de préférence nature, mais on peut lui associer un trait de vinaigre ou de citron, ou une râpée de chocolat. On peut aussi la manger chaude.
Le Taillevent, un lieu de légende.
Dans les années 80, tous les jeunes voulaient s’y former auprès de Claude Deligne. Le Taillevent était alors l’une des meilleures tables de France.