Sur les hauteurs du Velay, au sud du Massif-Central, pousse une lentille exceptionnelle, que les chefs les plus renommés aiment à cuisiner. Ils la surnomment d’ailleurs le « caviar végétal ». Comptant parmi les premières plantes cultivées par l’homme, la...
Le Limousin a fait de sa feuille l’emblème de la région. La Corse en est grande productrice. Mais c’est l’Ardèche qui reste un des principaux terroirs de la châtaigne. Ardèche ou Jean Ferrat a fini ses jours, lui qui avait chanté Le châtaigner :...
Les tomates envahissent nos marchés à toute époque. Se dont se désolait Jean-Pierre Coffe qui dénonçait des produits sans goût et sans forme. Dans L’Histoire à la Carte, Thierry Marx veut rappeler qu’il faut savoir être « locavore » : choisir des...
Depuis quelques années, les trophées Célébris-Gosset couronnent des initiatives solidaires dans le monde de la gastronomie. Thierry Marx a été l’un des premiers récompensés, pour son école Cuisine Mode d’Emploi, qui forment (gratuitement grâce à des...
C’est l’une des pommes de terre les plus appréciées pour la cuisine : la ratte du Touquet, un immanquable chez les grands chefs. L’un d’eux, en particulier, l’a rendue célèbre grâce à une purée devenue mythique ; il s’agit de Joël...
Avant d’entamer une nouvelle série autour des produits au cœur de leur terroir, dans L’Histoire à la Carte, voici un dernier portrait de chef : le Bordelais Jean-Marie Amat. Au début des années 80, Alain Ducasse le qualifiait d' »iconoclaste, humble,...
