La transmission, entre tradition et innovation
En cette période de crise dans la restauration, difficile de penser à la transmission. C’est pourtant un élément essentiel dans la profession. Christian Constant en est l’emblème.
Alexandre Baumard s’installe à Bordeaux
À Bordeaux, Le Gabriel vient de conquérir une étoile. À sa tête le jeune chef Alexandre Baumard, déjà étoilé à Saint-Émilion, qui décroche aussi le trophée « Grand de Demain 2021 » du Gault-et-Millau.
Manger en voyageant
Un des secteurs sinistrés en raison de la crise sanitaire est celui de la nourriture du voyage. Embarquons avec Servair et son ancien chef étoilé.
Guillaume Veyssière enfin étoilé
En Charente, Guillaume Veyssière vient d’obtenir sa première étoile, malgré la crise. Il lui a fallu attendre l’ouverture de son nouveau restaurant, à Angoulême, en osmose totale avec la nature.
La bistronomie est née d’une crise
Dans les années 90, la bistronomie a profité de la crise de la guerre du Golfe pour casser les codes de la haute-gastronomie et pour rendre accessible à tous le plaisir de manger. De même, de la crise actuelle naitra peut-être une nouvelle forme de cuisine ?