Le foie gras des Landes, idéal pour les fêtes

C’est un produit parfait pour les fêtes de fin d’année, mais pas seulement. Le foie gras est à l’honneur en ce moment, et en particulier celui des Landes. Ce département fournit un quart de la production française.

Chacun peut faire ses terrines, ce n’est pas si compliqué. On peut l’acheter déjà préparé (en conserve ou en mi-cuit). Il se prépare aussi cuit à la poêle, ou se laisse fondre sur une viande façon tournedos. Thierry Marx dans L’Histoire à la Carte vous propose une recette inédite de flan de foie gras.

Ingrédients pour quatre : 400 g de foie gras cru, de la confiture de figues, 50 cl de crème, 50 cl de lait, 6 jaunes d’œufs, 6 œufs battus, sel, poivre, une demi tasse à café de Cognac ou une demi tasse à café de Porto.

Préparation : Préchauffer le four à 110° (thermostat 3). Porter à ébullition le lait et la crème, puis ajouter le foie gras coupé en cubes ; mixer. Ajouter les liqueurs au choix, le sel et le poivre, laisser tiédir. Ajouter les œufs entiers et les jaunes, puis mixer de nouveau pour que la préparation soit bien homogène. Verser dans des ramequins et cuire au four au bain-marie. Après cuisson, laisser refroidir les flans, et servir avec une salade de roquette.

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