La fête du citron, à Menton

Chaque année, la Fête du Citron, à Menton, attire des dizaines de milliers de personnes. L’édition 2022 a été maintenue, dans le respect de règles sanitaires strictes. Jusqu’à la fin du mois, des corsos de chars décorés d’agrumes défileront dans les rues de la ville, berceau d’une variété unique de citron. Le climat méditerranéen, les terrasses de pierre qui restituent la nuit la chaleur accumulée le jour, et un ensoleillement plein Sud lui donnent une saveur acidulée.

« Il fait partie de l’identité locale, avec une acidité modérée, des arômes très marqués, un taux de sucre élevé et une écorce sans amertume. »

Laurent Gannac, agrumiculteur à Menton

La Maison du Citron permet de découvrir de nombreux produits confectionnés à base de citrons de Menton. Ce sont Laurent Gannac et son fils Adrien, agrumiculteurs, qui travaillent en famille. Ils détaillent dans l’émission la valeur du citron de Menton.

Pour illustrer cette séquence, Thierry Marx vous propose une recette de crème au citron et coulis de citron.

Ingrédients pour huit verrines :

3 œufs, 250 g de mascarpone, 120 sucre, 3 citrons de Menton, 15 g de beurre, 1 g d’agar-agar.

Préparation :

Séparer le blanc et le jaune des œufs. Mélanger les jaunes avec le mascarpone, 50 g de sucre et le jus de deux citron. Bien mélanger pour blanchir.

Battre les blancs en neige. Les incorporer à la crème très délicatement. Remplir huit verrines avec cette crème au citron. Réserver au frais.

Presser le dernier citron. Le concasser avec la peau, et le mettre à cuire dans une casserole avec son jus, le beurre, 70 g de sucre et le gramme d’agar-agar. Laisser réduire. Passer au chinois. Laisser refroidir.

Au moment de servir, napper les verrines de crème au citron avec le coulis de citron.