Celui qui ne combat pas a déjà perdu

Le poète et dramaturge allemand Bertolt Brecht a écrit : “Celui qui combat peut perdre, mais celui qui ne combat pas a déjà perdu. »

Lors du premier confinement Thierry Marx tombe sur cette phrase de Brecht et, alors que le monde entre dans la pire crise sanitaire de son histoire contemporaine, il s’en empare pour construire un précepte de vie.

Son dernier livre, chez Flammarion, s’appelle donc « Celui qui ne combat pas a déjà perdu ». Pour le chef doublement étoilé s’émanciper est un combat, innover est un combat, transmettre est un combat.

Fort de sa propre expérience, enfant né dans un quartier pauvre de Paris, puis expatrié vers une cité artificielle en banlieue, cuisinier qui s’est construit à la fois verticalement dans son engagement et horizontalement dans son altruisme, Thierry Marx insiste sur la positivité qu’il faut induire en permanence dans son combat quotidien.

Et pour illustrer l’idée qu’on peut être solidaire avec ceux qui sont solitaires, il propose une recette de soupe à l’oignon.

Préparation :

Éplucher les oignons, les couper en deux, et les ciseler en fines rondelles ; les faire revenir au beurre dans une marmite jusqu’à coloration (on peut rajouter une pincée de sucre pour aider à la caramélisation).

Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire comme un roux. Ajouter le bouquet garni, déglacer avec le Madère, mouiller avec le bouillon de bœuf, et laisser cuire (porter à ébullition au feu, et finir de cuire au four).

Pendant ce temps, couper la baguette de la veille en tranches. Passer ces croûtons dans une poêle beurrée pour les dorer, les déposer sur une grille, et les saupoudrer avec le fromage râpé.

Servir la soupe dans des bols, et y déposer les croûtons fromagés. Gratiner au grill du four une à deux minutes.