Beatriz Gonzalez, le Mexique au coeur

Beatriz Gonzalez.

De son Mexique natal, Beatriz Gonzalez a conservé un accent plein de charme, la fraicheur des agrumes, ses produits préférés en cuisine, et une force créatrice qui ne se dément ni dans ses deux restaurants parisiens, Neva Cuisine et Coretta, ni lors de démonstrations.

En vérité, quel autre destin aurait pu se dessiner pour Beatriz Gonzales ? Elle a grandi entre les différents restaurants que tiennent ses parents, sur l’île de Cozumel face à Cancun, elle y aidait sa mère à faire les gâteaux et voulait devenir pâtissière.

Grâce à ses idées originales et de subtils mélange, Beatriz Gonzalez offre à chaque fois une expérience et une émotion qui assurent son succès. En outre, les prix restent abordables pour des menus comprenant aussi les excellents desserts de Yannick Tranchant. Et quand les parents de Beatriz Gonzalez viennent la voir en France, et goûtent sa cuisine, ils en ont les larmes aux yeux.

Voici son portrait.

Agrumes et asperges

Ingrédients pour quatre :

6 asperges, 100 g de crème fraiche, 2 cuillères à soupe de vinaigre de calamansi (ou le jus d’un pomelos ou d’un citron), huile d’olive, sel poivre, fleur de sel, 1 bergamote, 1 limquat, 1 pomelos, 1 peu de pâte de citron (ou de la crème de bergamote), ciboulette et aneth.

Recette agrumes et asperges.

Préparation :

Cuire les asperges pendant 4 minutes à l’eau bouillante, les refroidir dans de l’eau glacée pour qu’elles restent fermes, et quand elles sont froides les égoutter sur une grille. Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre de calamansi (ou le jus de pomelos ou de citron), sel et poivre. Assaisonner les asperges sur la grille.

Récupérer le jus du limquat, de la bergamote et du pomelos, bien mélanger et ajouter à la crème fraiche dans le siphon. Monter en chantilly.

Couper les asperges en trois. Disposer les bâtonnets verticaux sur les assiettes, en cercle, en les faisant tenir par une pointe de pâte de citron (ou de crème de bergamote), alterner des pointes et des queues. Avec le siphon, verser la chantilly au centre. Décorer avec des pelures d’agrumes et des copeaux d’une asperge découpés à la mandoline, des pointes de ciboulette et un brin d’aneth. Servir bien frais.

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